養(yǎng)生食譜:京醬肉絲的做法,京醬肉絲的家常做法,京醬肉絲的做法大全
京醬肉絲(SautéedShreddedPorkinSweetBeanSauce)是傳統(tǒng)北京風(fēng)味菜。選用豬里脊肉為主料，輔以北京“六必居”特產(chǎn)黃醬、甜面醬及其它調(diào)味品，用北方特有烹調(diào)技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。
基本介紹
工藝：
醬爆
口味：醬香味
類別：
北京菜家常菜
菜品特點(diǎn)
咸甜適中，醬香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。
做法一
制作食材
里脊肉200克，雞蛋1個(gè)，大蔥4根，淀粉適量，
食用油250克(實(shí)耗30克)，香油1小匙，醬油2小匙，料酒1/2小匙，番茄醬2小匙，甜面醬3小匙，白糖1小匙，
制作流程
1.里脊肉洗凈，切絲，將蛋清、醬油、淀粉、料酒加入肉絲中拌勻，
2.大蔥洗凈切成細(xì)絲，
3.鍋內(nèi)加油，加熱后放入肉絲迅速滑開，待肉色變白后立即撈出，
4.鍋中留適量的油，大火燒熱，放入番茄醬、甜面醬、白糖，改小火用鍋鏟翻炒，炒至醬香撲鼻，并冒出小泡，改大火加入肉絲快炒至入味，淋上香油出鍋，
5.將炒好的肉絲碼在盤上，撒上蔥絲即可。
特點(diǎn)：
咸香微甜，可口開胃。
廚師一點(diǎn)通：
炒醬時(shí)要用小火溫油慢慢炒，并不停地?cái)嚢?，否則醬很容易糊。
