養(yǎng)生食譜:水煮肉片的做法 水煮肉片的家常做法及水煮肉片

 

養(yǎng)生食譜:水煮肉片的做法 水煮肉片的家常做法及水煮肉片是哪里的菜系

水煮肉片是川菜的一種傳統(tǒng)菜式,源自自貢菜“水煮牛肉”,是在鹽幫下層工人中形成的,幾乎四川家家戶戶都會做,其特色是“麻、辣、鮮、燙”。水煮肉片為四川名菜之一,因肉片未經(jīng)劃油,以水煮熟故名水煮肉片。吃時菜肉嫩菜鮮,湯紅油亮,麻辣味濃,最宜下飯,為冬季家常美食之一。

 口味:椒麻味  肉味香辣,軟嫩,易嚼。  

做法一

主料:豬里脊肉(150克)

輔料:白菜(50克)

調(diào)料:雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克)姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、干)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克)鹽(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

1.將豬里脊肉切片,雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊,涂抹在肉片上

2.白菜葉、姜洗凈切片,蔥白切段;

3.將35克植物油入鍋,燒熱,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黃色撈出

4.然后,將辣椒、花椒切成細末

5.用鍋中油爆炒豆瓣辣醬,然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調(diào)料放入,略攪幾下,使之調(diào)勻

6.隨即放入肉片,再燉幾分鐘,肉片熟后,將肉片盛起,將剁碎的干辣椒、花椒末撒上

7.用剩余的植物油燒開,淋在肉片上,使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、濃香四溢。

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