養(yǎng)生食譜:教您魚白三鮮怎么做，如何做魚白三鮮才好吃
魚白三鮮的特色蝦尾艷紅，蝦肉白亮，形若琵琶，魚肚柔糯松軟而含汁，綴以黑色石耳，雞湯中有三色、三味，色、形、味俱佳。
菜系及功效：徽菜
口味：咸鮮味工藝：汆
魚白三鮮的制作材料：
主料：魚肚100克
輔料：對蝦50克,石耳25克,雞蛋清25克
調料：豬油(煉制)10克,小蔥10克,鹽9克,姜5克,黃酒10克,味精1克,淀粉(玉米)20克,雞油20克
教您魚白三鮮怎么做，如何做魚白三鮮才好吃
1.先用清水把魚肚(?魚肚)浸泡幾小時，并洗刷干凈，放入燜罐里，加冷水燒開后離火，待冷卻后再燒，每天燒兩、三次，兩天后取出，用清水浸泡待用;
2.水發(fā)?魚肚用坡刀片成片，放在碗中，加雞油10克、蔥結、姜片、黃酒、鹽2.5克，上籠蒸約半小時取出;
3.石耳用溫水泡開，加鹽少許反復搓揉，并用小刷輕輕刷去表面的泥沙，洗凈后放在碗內，加雞油10克、雞湯250毫升，上籠蒸約10分鐘取出;
4.大蝦剝去殼(保留尾殼)，用水淘洗兩次，瀝干水分，放在碗里，加鹽少許、雞蛋清、干淀粉適量，漿拌一下;
5.案板上撒一點干淀粉，取蝦1只放在上面，用小酒瓶輕輕捶成薄片，如此一一做完后，將蝦片放在開水一焯，迅速輕輕撈起;
6.將魚肚、石耳、蝦片一起放在湯碗里;
7.鍋放在旺火上，下雞湯500毫升、精鹽少許、味精，燒開后淋入熟豬油，倒在湯碗中即成。
魚白三鮮的制作要訣：
1.泡發(fā)魚肚時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。
2.大蝦用小酒瓶輕輕捶成薄片，邊捶邊撤勻干淀粉，防止粘連。
小帖士-食物相克：
對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
