養(yǎng)生食譜:四川豆瓣魚(yú)的做法 豆瓣魚(yú)的家常做法
豆瓣魚(yú)是四川家常菜，用鮮魚(yú)配以郫縣豆瓣等調(diào)料烹制而成。特點(diǎn)是汁色紅亮，魚(yú)肉細(xì)嫩，豆瓣味濃郁芳香，咸鮮微辣略帶酸甜。豆瓣魚(yú)原是四川的家庭、飯館里非常普通、最常見(jiàn)的魚(yú)肴。傳統(tǒng)制法都是用家常味，現(xiàn)在則多用魚(yú)香味，酌增糖和醋，味道微帶回甜，為現(xiàn)今的豆瓣魚(yú)增添了色味。
豆瓣魚(yú)的制作材料：
主料：鯽魚(yú)900克
輔料：豆瓣辣醬40克,大蔥50克
調(diào)料：姜25克,白砂糖15克,料酒5克,鹽2克,醋10克,醬油10克,胡椒粉2克,味精2克,淀粉(豌豆)15克,花生油50克
豆瓣魚(yú)的特色：
色澤棗紅，質(zhì)地鮮嫩，味道醇厚香辣。
教您豆瓣魚(yú)怎么做，如何做豆瓣魚(yú)才好吃
1.將魚(yú)除去鱗、鰓及內(nèi)臟，沖洗干凈，在魚(yú)身兩面剖上一字花刀，姜、蔥、蒜均切末;淀粉加水調(diào)成芡汁備用。
2.勺內(nèi)加入油，燒至七八成熱時(shí)，放入鯽魚(yú)炸至兩面深黃色時(shí)撈出。
3.勺內(nèi)加底油50克，燒熱，放入豆瓣醬煸炒，待炒出香味時(shí)，再加入姜末、蒜末、醬油、精鹽、白糖、料酒、胡椒粉、魚(yú)及湯汁(能沒(méi)過(guò)魚(yú))，用旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，再用小火燒至入味后，將魚(yú)撈出裝盤(pán)。
4.將勺內(nèi)的湯汁用淀粉勾芡，再放入蔥末、味精、醋攪勻，澆在魚(yú)身上即成。
豆瓣魚(yú)的制作要訣：
本品有過(guò)油炸過(guò)程，需用花生油約800克。
小帖士-食物相克：
鯽魚(yú)：鯽魚(yú)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚(yú)前后忌喝茶。
