養(yǎng)生食譜:教您火烘魚怎么做，如何做火烘魚才好吃
安徽沿江一帶，擅長煙熏技術(shù)，“火烘”是當(dāng)?shù)貙?duì)煙熏法的又一稱呼。此菜是選用大青魚切塊，經(jīng)過腌、熏、鹵燜等工藝，使魚肉入味透，軟嫩微酥，帶有煙熏香味，以食醋相佐，別具風(fēng)格。菜系及功效：徽菜健脾開胃食譜
口味：炸燒味工藝：燒
火烘魚的制作材料：
主料：青魚5000克
調(diào)料：醬油200克,醋15克,小蔥50克,白砂糖50克,姜50克,八角15克,香油50克,鹽60克
火烘魚的特色：
軟嫩微酥，帶有煙熏香味，以食醋相佐，別具風(fēng)格。
教您火烘魚怎么做，如何做火烘魚才好吃
1.將魚去鱗、頭、尾和內(nèi)臟，剖開兩半，去掉中刺骨洗凈，用坡刀片成1厘米厚的魚塊，用精鹽和硝水50毫升腌1小時(shí)左右，取出攤在潔布上晾干;
2.先在鐵箅子上涂上香油，將魚整齊地?cái)[在上面;
3.大鍋內(nèi)放入燃燒的芝麻秸或高梁秸的余火灰，上面均勻地撒上一層木屑(杉木最好)，用兩根細(xì)鐵棍架在大鍋上，把擺好魚的鐵箅子放在鐵棍上，蓋上熏蓬，煙熏5分鐘;
4.然后拿下熏蓬，將魚翻身，按上述方法再熏3分鐘，魚塊即熏好;
5.大鍋內(nèi)放入熏好的魚塊，加蔥結(jié)、姜塊(拍松)、八角、白糖、醬油、醋50克，加水淹沒，用中火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜約30分鐘出鍋;
6.上桌時(shí)，改刀切成小塊，碼在盤中，淋上香油即可。
火烘魚的制作要訣：
1.熏魚時(shí)底火不宜大，時(shí)間不宜長，以魚塊發(fā)黃為好，否則魚內(nèi)水分散失，影響質(zhì)量;
2.采用小火低溫，恒溫燜煮，能保持魚內(nèi)存有較多水分，保魚鮮嫩。
小帖士-食物相克：
青魚：青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。
