養(yǎng)生食譜:椒鹽花卷的做法
花卷是和包子、饅頭類似的面食，一款很經(jīng)典很家常的主食，可以做成椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味。花卷做法多種多樣，一般分為多種層次，花卷做法簡單，造型獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。
包包子、包餃子最討厭的就是面粉和餡料的搭配不均，剩餡或者剩面。不過，相對于剩餡，我則更樂意剩點(diǎn)面團(tuán)，因?yàn)檫@樣，我就可以折騰點(diǎn)花卷、荷葉餅之類的面食。
剩發(fā)面面團(tuán)時(shí)，做花卷吧!造型華麗獨(dú)特，味道美味，絕對不能錯(cuò)過的剩面團(tuán)消耗方式。
做這個(gè)扭結(jié)花卷，面餅卷起的寬度不宜過大，小巧可愛，造型才美。否則，容易在醒發(fā)或者蒸制的過程倒塌或者變型。餡料除了油不能省略外，其他都可以自行調(diào)整。甜味、咸味、蔥油均可
主料：小麥面粉300克發(fā)酵粉3克
調(diào)料：色拉油適量食鹽適量水適量花椒粉適量
椒鹽花卷的做法
油、鹽、花椒粉，調(diào)成油餡
面團(tuán)揉勻(如果新做，則用溫水化開發(fā)酵粉，加入面粉和面，發(fā)酵至兩倍大)
將面團(tuán)朝四周揪，搟成長方形面餅，餅的厚度決定最好的層次，所以最好是非常薄的那種
將準(zhǔn)備好的椒鹽油均勻刷在餅上
將其卷起(最好不要卷的過寬，約5厘米即可，隨著卷大還會(huì)變寬)
切5厘米左右寬度
將兩片摞起來，可以將有外漏面片的一面對朝里摞起來
雙手自中間按壓，對折
將所有的切面朝上
左手拉起一端卷起
尾部在桌面上按壓整形
全部做好，醒發(fā)半小時(shí)左右
蒸鍋放水，篦子刷油，將花卷放入
燒開，出熱氣之后，蒸15分鐘，關(guān)火，燜5分鐘即可
取出涼涼，吃不完的，用保鮮袋包裹，放冰箱保存
烹飪小技巧
想要做漂亮的花卷，分享幾個(gè)小心得：
1、面餅一定要搟薄，餅薄了，卷起來的層次才會(huì)多，層次分明了，花卷才會(huì)好看。
2、卷時(shí)的幅度一定不要過大，剛開始卷起時(shí)，以4、5厘米為宜，隨著卷大，寬度還會(huì)有相應(yīng)的增加。如果過寬，到時(shí)候整形過大，醒發(fā)或者蒸的時(shí)候，會(huì)導(dǎo)致變形。
3、面餅卷起，會(huì)有一小塊面片漏在外面，兩塊面摞起時(shí)，將裸露的那面都朝里對。
4、雙手拇指對握。讓切面全部朝上。這樣擰出來的花卷就層次分明了。
5、花卷擰好，不要急于上鍋，先醒發(fā)半小時(shí);蒸熟關(guān)火，也不要急于開蓋子出鍋，燜5分鐘。
