養(yǎng)生食譜:教您肥腸米粉怎么做，如何做肥腸米粉
所屬地區(qū)：四川小吃
工藝：其他
肥腸米粉的制作材料：
豬大腸1000克，鮮米粉(岳池干米粉)1500克，凈香菜、郫縣豆瓣、胡椒粉、豬骨湯、蔥花、八角、三奈、丁香、陳皮、生姜片、蔥節(jié)、川鹽、紅油、熟豬油、花椒粉、料酒、雞精、味精、花椒粒各適量。
肥腸米粉的特色：
咸鮮耙香，微有辣味，或者麻辣鮮香味濃厚。
教您肥腸米粉怎么做，如何做肥腸米粉
1.將大腸內(nèi)外洗凈，去凈油筋，投入沸水鍋中焯水至斷生，撈起再次洗凈。
2.凈鍋內(nèi)放豬骨湯、八角、三奈、丁香、陳皮、生姜片、花椒粒、蔥節(jié)、肥腸煮耙，將調(diào)味料全部過濾起鍋。
3.揀出耙肥腸改刀成片，炒鍋內(nèi)放上熟豬油燒熱，下郫縣豆瓣炒香，再放煮肥腸的原湯，燒沸3分鐘后，打渣，再放料酒、川鹽、雞精、肥腸燒沸3分鐘，盛入缸內(nèi)，置于大鍋中的豬骨湯的骨頭上(能保溫的地方)。
4.米粉用清水透洗干凈;川鹽、香菜、蔥花、紅油、味精、花椒粉分別裝入器具內(nèi)待用。
5.骨湯燒沸后，將米粉抓入竹絲漏子里，放入滾開的湯鍋內(nèi)一放一提，反復(fù)4-6次將米粉燙熱，倒入碗中，填上肥腸(帶湯)、川鹽、味精等(蔥花、香菜、紅油、花椒粉一般由食者指定放入)即成。
肥腸米粉的制作要領(lǐng)：
1.肥腸要洗凈、去凈油筋;
2.煮肥腸的香料要少、不宜過多。
