養(yǎng)生食譜:白記牛肉水餃怎么做 如何做白記牛肉水餃
白記牛肉水餃的特色外形美觀,味道鮮美。天津風(fēng)味小吃。由天津市東北角鳥市游藝場回民白文華于1930年創(chuàng)制。
所屬地區(qū):天津小吃
工藝:熬煮汆燉燴燜法
白記牛肉水餃的制作材料:
精面粉5000克,鮮牛肉3000克,白菜餡3000克,蔥末250克,姜末25克,精鹽60克,味精20克,醬油600克,花椒10克,芝麻油350克。
教您白記牛肉水餃怎么做,如何做白記牛肉水餃
1.器皿內(nèi)加入花椒、沸水5000克浸泡花椒味,撈出花椒后,加入精鹽。
2.精粉放入盆內(nèi),加冷水1850克和成面團(tuán),蓋上濕布略餳。
3.牛肉按肥瘦比例絞成肉茸,加花椒水、味精、蔥姜末、芝麻油和白菜餡拌勻成餡料。
4.餳好的面團(tuán)揉勻,搓成長條,摘成800個(gè)劑子,搟成圓皮,包入餡料,捏成餃子。
5.鍋內(nèi)加水燒沸,下入餃子,再沸后淋入冷水少許,撇出浮沫,當(dāng)餃子都浮起水面時(shí),撈出即成。
白記牛肉水餃的制作要領(lǐng):
1.面團(tuán)要揉勻餳透,揉至表面光滑不粘手為宜;
2.牛肉茸加花椒水時(shí)不能一次全部加入,要邊攪拌邊加入,攪拌要朝一個(gè)方向,中間不宜改變方向;
3.餃子要沸水入鍋,沸后要淋一二次少許冷水,以免水太沸煮破餃皮。