養(yǎng)生食譜:上海小吃 響油鱔糊的做法
做法:炒
口味:咸鮮味
響油鱔糊的做法
材料
鱔魚(yú)300克,冬筍25克,火腿25克,香蔥2棵,香菜5棵,生姜1小塊,大蒜10瓣,淀粉適量
調(diào)料
食用油30克,香油1小匙,醬油2小匙,高湯1/2大匙,料酒1/2大匙,胡椒粉1小匙,香醋2小匙,精鹽2小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙
做法
1.蔥、香菜洗凈切段,姜洗凈拍松;蒜洗凈后部分剁成茸,部分切末;冬筍、火腿切絲;將冬筍絲、火腿用開(kāi)水焯透,余下的蔥段、姜塊都切成末;把醬油、料酒、糖、調(diào)濕的淀粉、高湯、味精調(diào)成芡汁;
2.鍋內(nèi)放水,加入醋、鹽、料酒、蔥、姜。水開(kāi)后放入活鱔魚(yú),立即蓋上鍋蓋;
3.水再開(kāi)時(shí),改用微火煮至鱔魚(yú)肉發(fā)軟,撈入涼水中;從鱔魚(yú)的頭部下方割去鱔魚(yú)腹部的老肉,去掉鱔魚(yú)骨,將其余的鱔魚(yú)肉切成段,洗凈后放在開(kāi)水中焯一下,瀝干水分;
4.炒鍋放油燒熱,下蔥、姜、蒜,煸香后,投入鱔段炒透,再倒入芡汁,拌勻;淋上醋后把鱔魚(yú)倒入盤(pán)中,撒上蒜茸、冬筍絲、火腿絲、香菜段和胡椒粉,淋上熱香油即成。