養(yǎng)生食譜:上海小吃 響油鱔糊的做法
做法：炒
口味：咸鮮味
響油鱔糊的做法
材料
鱔魚(yú)300克，冬筍25克，火腿25克，香蔥2棵，香菜5棵，生姜1小塊，大蒜10瓣，淀粉適量
調(diào)料
食用油30克，香油1小匙，醬油2小匙，高湯1/2大匙，料酒1/2大匙，胡椒粉1小匙，香醋2小匙，精鹽2小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙
做法
1.蔥、香菜洗凈切段，姜洗凈拍松;蒜洗凈后部分剁成茸，部分切末;冬筍、火腿切絲;將冬筍絲、火腿用開(kāi)水焯透，余下的蔥段、姜塊都切成末;把醬油、料酒、糖、調(diào)濕的淀粉、高湯、味精調(diào)成芡汁;
2.鍋內(nèi)放水，加入醋、鹽、料酒、蔥、姜。水開(kāi)后放入活鱔魚(yú)，立即蓋上鍋蓋;
3.水再開(kāi)時(shí)，改用微火煮至鱔魚(yú)肉發(fā)軟，撈入涼水中;從鱔魚(yú)的頭部下方割去鱔魚(yú)腹部的老肉，去掉鱔魚(yú)骨，將其余的鱔魚(yú)肉切成段，洗凈后放在開(kāi)水中焯一下，瀝干水分;
4.炒鍋放油燒熱，下蔥、姜、蒜，煸香后，投入鱔段炒透，再倒入芡汁，拌勻;淋上醋后把鱔魚(yú)倒入盤(pán)中，撒上蒜茸、冬筍絲、火腿絲、香菜段和胡椒粉，淋上熱香油即成。
