養(yǎng)生食譜:教您拔絲山藥怎么做，如何做拔絲山藥才好吃
清代宣統(tǒng)翰林學(xué)士薛寶辰在他所著《素食說略》中提到“拔絲山藥”說：去皮，切拐刀塊，以油灼之，加入調(diào)好水冰糖起鍋，即有長(zhǎng)絲。但以糖炒之，則無絲也。京師庖人喜為之。“拔絲山藥”是北京傳統(tǒng)名菜，少說也有百余年歷史。而今拔絲山藥又加上點(diǎn)兒桂花鹵，撒上點(diǎn)熟白芝麻。吃得時(shí)候得趁熱，夾塊山藥一拉，糖絲能拔一丈多遠(yuǎn)。入口之前一定要在涼開水碗里蘸一下，避免燙嘴。
山藥原名薯蕷，唐代宗名李預(yù)，因避諱改為薯藥；北宋時(shí)又因避宋英宗趙曙諱而更名山藥。河南懷慶府（今溫縣）所產(chǎn)最佳，謂之“懷山藥”。“懷山藥”曾在..1914年巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)上展出，遂蜚聲中外，歷年來向英，美等十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)出口?！侗静菥V目》說它有補(bǔ)中益氣，強(qiáng)筋健脾等滋補(bǔ)功效。“拔絲山藥”為素饌名品，顏色柿黃，能拔出長(zhǎng)絲一丈，脆甜爽口，為壓桌甜菜。
菜系及功效：魯菜
拔絲山藥的制作材料：
主料：雞皮糙山藥500克,桂花鹵2克,冰糖75克,熟白芝麻油5克,熟花生油1000克
拔絲山藥的特色:糖絲甜脆香酥，山藥軟嫩香甜，并有健脾、除濕，益肺固腎，益精補(bǔ)氣之功效。
教您拔絲山藥怎么做，如何做拔絲山藥才好吃
1、山藥洗凈去皮，切滾刀塊;冰糖碾碎成面兒;菜盤中涂上白芝麻油。
2、鍋內(nèi)注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆里熟，倒入漏勺內(nèi)。
3、鍋內(nèi)留油少許，放入冰糖面和和一調(diào)匙清水，加桂花鹵熬糖，待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點(diǎn)淺紅色時(shí)，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動(dòng)，用糖汁將山藥包均，倒入涂油的盤中，迅速上席即可。上菜時(shí)外帶一碗涼開水用筷子蘸水食用。
提示：京人喜做俏活。冰糖葫蘆手藝在于熬糖，糖脆而不粘牙，行家叫糖活。拔絲屬于這熬糖的手藝。火小，不是拔不出絲來就是糖呈沙粒;火大，糊了，成糖色了，更甭提拔絲了。
