養(yǎng)生食譜:教您咸魚茄子煲怎么做 如何做咸魚茄子煲才好吃

 

養(yǎng)生食譜:教您咸魚茄子煲怎么做 如何做咸魚茄子煲才好吃

咸魚茄子煲是廣東一道有名的菜式,其普及程度絕不亞于重慶的回鍋肉。咸魚為深海魚類,因為獨(dú)特的奇咸而得名,故多用其為輔料且量不能多,而以咸魚為輔料的茄子煲其味獨(dú)到,茄子吸收咸魚的香味,軟軟糯糯,回味悠長,是廣東人很受歡迎的一個菜式。

菜系及功效:粵菜

咸魚茄子煲的制作材料:

主料:茄子兩根,咸魚1小塊

輔料:蒜蓉,紅椒切粒,蔥花少許,生抽,鹽,糖,蠔油,酒,麻油。

教您咸魚茄子煲怎么做,如何做咸魚茄子煲才好吃

1、茄子去皮或不去皮,切掉蒂頭,切長條或片狀,用鹽水浸泡;咸魚放涼水中泡去部分咸味,并浸軟,洗刷干凈魚皮表面上的沙粒,斬成小?;蛐K。

2、茄片撈出,瀝干水。燒熱鍋,下油,加熱后,小火將咸魚粒炸至香酥,撈出。繼續(xù)將油燒至約六七成,投入茄片炸幾分鐘,炸透至熟,倒起瀝去油份。不想用太多油的話,可以放少一點(diǎn)油,慢慢將茄子煸軟,盛出。

3、利用鍋內(nèi)余油,下蒜茸、紅椒粒爆香,接著下茄子,咸魚粒,加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻,調(diào)入少許生粉,滴醋,加麻油,轉(zhuǎn)盛入沙鍋里,加熱至滾,約3分鐘,撒蔥花,加蓋上桌即可。

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