養(yǎng)生食譜:紅燒刀魚的做法 教您紅燒刀魚怎么做
紅燒刀魚的特色此菜色醬紅光亮,魚肉細(xì)膩鮮嫩,口味咸中帶甜。
菜系及功效:蘇菜老人食譜營養(yǎng)不良食譜高血壓食譜動脈硬化食譜
口味:咸甜味工藝:紅燒
紅燒刀魚的制作材料:
主料:帶魚500克
輔料:春筍50克,香菇(鮮)25克,豬油(板油)36克
調(diào)料:黃酒25克,鹽1克,醬油50克,白砂糖5克,蔥白5克,姜5克,豬油(煉制)66克
教您紅燒刀魚怎么做,如何做紅燒刀魚才好吃
1.分別將春筍、香菇洗凈切片;
2.蔥白切段,豬板油切丁,姜切片備用;
3.將刀魚(帶魚)刮鱗、去鰭、鰓,在肛門處橫劃一小口(割斷魚腸),用竹筷從鰓口伸入腹內(nèi),絞出內(nèi)臟,洗去血污,斬去尾尖,用潔布吸去水,在魚身一面抹勻醬油(10克);
4.炒勺放在中火上燒熱,加入熟豬油(30克),放入刀魚(將抹醬油的一面朝下);
5.煎至淡黃色,將魚翻身,放入筍片、香菇片、豬板油丁、姜片、蔥白段,加黃酒、醬油(40克)、白糖、鹽、清水(淹沒魚身);
6.移旺火上燒至六成熟時(shí)加熟豬油(36克),移到中火上燒約2分鐘;
7.再移至旺火上,晃動炒勺,待鹵汁收稠,起鍋盛入盤中即成。
小帖士-食物相克:
帶魚:帶魚忌用牛油、羊油煎炸;不可與甘草、荊芥同食。