養(yǎng)生食譜:紫薯慕斯蛋糕的做法
紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。花青素對(duì)100多種疾病有預(yù)防和治療作用。紫薯在國際、國內(nèi)市場(chǎng)上十分走俏，發(fā)展前景非常廣闊。
紫薯因其純天然的自然紫色，而被烘焙成各式各樣的中西式點(diǎn)心。其中不乏有：紫薯酥、紫薯餡兒面包等等。當(dāng)然用來做慕斯也是一樣的顏色艷麗、口感細(xì)膩。
切開來看一下，層次分明、飽滿，清新淡雅的顏色，非常滿意~
在紫薯慕斯糊中加入檸檬汁是為了防止紫薯氧化。
主料：低筋面粉96克雞蛋200克紫薯160克牛奶70克吉利丁13克淡奶油210克韓國洋果紫薯2盒
調(diào)料：色拉油30克食鹽1克白砂糖120克塔塔粉2克糖粉35克水20克泡打粉1克檸檬汁1大匙果凍粉適量
紫薯慕斯蛋糕的做法(參考份量：6寸慕斯圈一個(gè))
海綿蛋糕---A、雞蛋200克(帶殼)、砂糖65克、塔塔粉2克
B、糖粉35克、色拉油30克、水20克、泡打粉1克、鹽1克、低筋面粉96克
紫薯慕斯---蒸熟的紫薯(去皮)過篩160克、檸檬汁1大匙、淡奶油60克、細(xì)砂糖40克、牛奶70克、吉利丁片13克、淡奶油150克、細(xì)砂糖15克
其他---果凍粉適量、紫薯蛋卷2盒、銀珠少許
一、準(zhǔn)備工作：
將蒸熟的紫薯泥去皮，放在篩子上，篩子架在盆上，用搟面杖搗紫薯泥
用刮刀將篩子背面的紫薯泥刮下來，蓋上保鮮袋，備用
分蛋海綿蛋糕具體做法請(qǐng)單擊進(jìn)入查看(注：這里打發(fā)蛋白時(shí)，要打到硬性發(fā)泡)，165度、上下火、烤20分鐘;將烤好的蛋糕冷卻，撕去油紙
用慕斯圈在蛋糕片上壓出兩片圓形蛋糕片，備用
二、紫薯慕斯及整體裝飾：
將吉利丁片泡軟
將檸檬汁加入紫薯泥中，攪拌均勻
將淡奶油倒入步驟2中，攪拌均勻
將牛奶倒入盆中，將細(xì)砂糖加入，將盆坐在熱水鍋中，小火加熱至細(xì)砂糖融化
將泡軟的吉利丁片放入步驟4中，加熱至吉利丁片融化
將步驟5倒入步驟3中，攪拌均勻
將淡奶油打至六分發(fā)
將步驟6分兩次加入到步驟7中，翻拌均勻，裝入裱花袋
將慕斯圈底部包上錫紙，將一片蛋糕片鋪在里面，蛋糕片正面朝上
將步驟8的一半擠入步驟9中，用刮片刮平
鋪上第二片蛋糕片，用手輕輕壓一下
擠上剩余的慕斯糊，用刮片刮平，放入冰箱冷藏至表面凝固
將果凍粉稀釋倒在步驟12中，放入冰箱冷藏至表面凝固;將紫薯蛋卷粘在蛋糕側(cè)面一圈
