養(yǎng)生食譜:紫薯慕斯蛋糕的做法

 

養(yǎng)生食譜:紫薯慕斯蛋糕的做法

紫薯又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外,還富含硒元素和花青素。花青素對(duì)100多種疾病有預(yù)防和治療作用。紫薯在國際、國內(nèi)市場(chǎng)上十分走俏,發(fā)展前景非常廣闊。

紫薯因其純天然的自然紫色,而被烘焙成各式各樣的中西式點(diǎn)心。其中不乏有:紫薯酥、紫薯餡兒面包等等。當(dāng)然用來做慕斯也是一樣的顏色艷麗、口感細(xì)膩。

切開來看一下,層次分明、飽滿,清新淡雅的顏色,非常滿意~

在紫薯慕斯糊中加入檸檬汁是為了防止紫薯氧化。

主料:低筋面粉96克雞蛋200克紫薯160克牛奶70克吉利丁13克淡奶油210克韓國洋果紫薯2盒

調(diào)料:色拉油30克食鹽1克白砂糖120克塔塔粉2克糖粉35克水20克泡打粉1克檸檬汁1大匙果凍粉適量

紫薯慕斯蛋糕的做法(參考份量:6寸慕斯圈一個(gè))

海綿蛋糕---A、雞蛋200克(帶殼)、砂糖65克、塔塔粉2克

B、糖粉35克、色拉油30克、水20克、泡打粉1克、鹽1克、低筋面粉96克

紫薯慕斯---蒸熟的紫薯(去皮)過篩160克、檸檬汁1大匙、淡奶油60克、細(xì)砂糖40克、牛奶70克、吉利丁片13克、淡奶油150克、細(xì)砂糖15克

其他---果凍粉適量、紫薯蛋卷2盒、銀珠少許

一、準(zhǔn)備工作:

將蒸熟的紫薯泥去皮,放在篩子上,篩子架在盆上,用搟面杖搗紫薯泥

用刮刀將篩子背面的紫薯泥刮下來,蓋上保鮮袋,備用

分蛋海綿蛋糕具體做法請(qǐng)單擊進(jìn)入查看(注:這里打發(fā)蛋白時(shí),要打到硬性發(fā)泡),165度、上下火、烤20分鐘;將烤好的蛋糕冷卻,撕去油紙

用慕斯圈在蛋糕片上壓出兩片圓形蛋糕片,備用

二、紫薯慕斯及整體裝飾:

將吉利丁片泡軟

將檸檬汁加入紫薯泥中,攪拌均勻

將淡奶油倒入步驟2中,攪拌均勻

將牛奶倒入盆中,將細(xì)砂糖加入,將盆坐在熱水鍋中,小火加熱至細(xì)砂糖融化

將泡軟的吉利丁片放入步驟4中,加熱至吉利丁片融化

將步驟5倒入步驟3中,攪拌均勻

將淡奶油打至六分發(fā)

將步驟6分兩次加入到步驟7中,翻拌均勻,裝入裱花袋

將慕斯圈底部包上錫紙,將一片蛋糕片鋪在里面,蛋糕片正面朝上

將步驟8的一半擠入步驟9中,用刮片刮平

鋪上第二片蛋糕片,用手輕輕壓一下

擠上剩余的慕斯糊,用刮片刮平,放入冰箱冷藏至表面凝固

將果凍粉稀釋倒在步驟12中,放入冰箱冷藏至表面凝固;將紫薯蛋卷粘在蛋糕側(cè)面一圈

(本文內(nèi)容/圖片來自于網(wǎng)絡(luò),僅供參考,一切診斷及醫(yī)療的依據(jù)請(qǐng)遵從醫(yī)生的指導(dǎo)。)
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