養(yǎng)生食譜:魯派賽螃蟹是哪個地方的菜,魯派賽螃蟹的做法,怎么做好吃
魯派賽螃蟹是哪個地方的菜?一看這名您大概就已經(jīng)知道了吧。既然是魯菜，那當(dāng)然指的是山東菜了，那么今天我們就來為大家介紹一下魯派賽螃蟹的做法以及怎么做更好吃。
魯派賽螃蟹的做法：
1.將黃魚宰殺治凈，片取凈肉200克洗凈切成小條;
2.魚條內(nèi)先加入黃酒、味精、鹽腌制一會，然后加入雞蛋清、濕淀粉，漿好備用;
3.勺內(nèi)注入油，燒至五六成熱，把漿好的魚條下入勺中滑透，散開后倒入漏勺內(nèi)，控凈油;
4.雞蛋磕入碗內(nèi)撥散攪勻，將滑好的魚條倒入碗內(nèi)一起攪拌均勻;
5.把黃酒、味精、鹽、清湯、濕淀粉兌成芡;
6.另用勺下入油燒熱，將魚條、雞蛋液倒入鍋內(nèi)，拌炒熟后，隨下碗芡汁，顛勻，淋人香油即成;
7.外帶姜醋汁一起上桌。
魯派賽螃蟹魯派賽螃蟹的制作要訣
1.選用新鮮的黃魚，如沒有紅皮雞蛋時，可多用些蛋黃。少用些蛋清，以便保證菜肴的顏色;
2.過油滑魚時，油溫不宜過高，要將魚條的余油控凈，炒制時采取多顛翻少攪拌的方法，避免魚肉碎爛如泥;
3.因有過滑油過程，需準(zhǔn)備花生油500克。
