養(yǎng)生食譜:教您蒙自過橋米線怎么做,如何做蒙自過橋米線

 

養(yǎng)生食譜:教您蒙自過橋米線怎么做,如何做蒙自過橋米線

云南特有風(fēng)味小吃。蒙自是過橋米線發(fā)源地之一,其烹制方法與建水、個舊、昆明無異。但其特點(diǎn)除有優(yōu)美的傳說外,在配料中,夏、秋常加雞樅;秋冬常加菊花;無雞樅、菊花時,則配特產(chǎn)草芽,使成品更加滋嫩清香。唐代元結(jié)《菊譜記》云,菊"在藥品是良藥,在蔬菜是佳蔬"。時至今日,食菊為白菊,廣東中山縣有60年辦一次菊花會的習(xí)俗。是時,家家自摘園中花瓣,要清晨帶露的,現(xiàn)摘現(xiàn)用,以求其鮮,菊香方才清新。此外,東北還有"菊花打邊爐",現(xiàn)市上已有菊花火鍋。在云南菊花入饌已常見不鮮。但入過橋米線,僅見蒙自。

所屬地區(qū):云南小吃

工藝:其他

蒙自過橋米線的制作材料:

米線300克,生雞脯薄片、生豬脊肉薄片、生烏魚薄片、豬腰片(汆過)、水發(fā)魷魚片、水發(fā)魚肚片、熟云腿薄片、生雞樅片、生草芽片各20克,鮮菊花瓣、香菜末、蔥花各10克,熟豆腐皮、熟白菜心、熟韭菜、熟豌豆尖、熟綠豆芽各50克,雞清湯600克,熟雞油、辣椒油各20克,味精、胡椒粉各5克,精鹽10克。

蒙自過橋米線的特色:

制湯考究,吃法特異,滋味鮮甜清香,咸淡相宜。

教您蒙自過橋米線怎么做,如何做蒙自過橋米線

1.制高湯:用壯雞、老鴨筒子骨洗漂干凈,下冷水鍋熬湯,旺火燒開,轉(zhuǎn)小火保持沸騰,待其蛋白質(zhì)、脂肪溶于湯中,將骨渣撈出,繼續(xù)用小火保持微沸狀態(tài)。

2.各種配料分裝小盤上桌。將米線用清水洗開,用沸水燙熟裝碗上桌。

3.雞油入鍋上火,至七八成熱時澆入大湯碗內(nèi),隨即舀入沸騰的雞湯,用味精、胡椒粉、鹽調(diào)味上桌。

4.上桌后,客人應(yīng)立即把生料片入湯碗燙制,此時碗中草芽、雞樅、菊花清香溢出,即可隨客人愛好入辣椒油、各種熟片、米線,邊燙邊食。

蒙自過橋米線的制作要領(lǐng):

過橋米線加汽鍋雞、地參、麂子干巴等可形成過橋宴。

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