養(yǎng)生食譜:教您山城小湯圓怎么做，如何做山城小湯圓
山城小湯圓的特色以其小巧玲瓏、皮薄餡大、香甜滑糯而著名。
所屬地區(qū)：重慶小吃
工藝：其他
教您山城小湯圓怎么做，如何做山城小湯圓
先選擇顆粒飽滿的糯米，除去雜質(zhì)淘凈泥沙，用清水泡3-7天，待糯米泡漲后，攪上清水，用石磨磨成粉米漿，然后用白布袋吊漿，吊干后待用。
選用肥嫩豬膘油。
切成顆粒。
將淘洗干凈的黑芝麻炒至芝麻發(fā)出香味出鍋，搓去外皮芝麻仁碾發(fā)末待用。核桃仁用開水浸泡后去皮，用豬油炸酥香、晾涼后碾碎。
白糖碾碎。
將加工后的豬膘油、白糖粉、黑芝麻粉混合揉勻，做成方塊，再切片撒上核桃仁，然后切成小塊，搓圓而成湯圓心餡。
將吊干后的湯圓面粉加少許清水揉勻，用左手拇指、食指、中指將湯圓面捏薄，右手將湯圓餡心放于面皮中間捏合封口，搓圓即成湯圓坯子。用大鍋將鍋內(nèi)的水燒開，水沸后即下湯圓。
火不宜太大，隨時(shí)加入冷水調(diào)節(jié)水溫，使水不翻騰。
湯圓浮出水面后，略漂浮一下即可盛碗食用。
