養(yǎng)生食譜:蠔仔煎蛋做法 教您蠔仔煎怎么做

 

養(yǎng)生食譜:蠔仔煎蛋做法 教您蠔仔煎怎么做

冬至以后,隨著牡礪(閩南稱蠔仔)盛產(chǎn)季節(jié)到來,廈門的蠔類小點心相繼應市。其中“蠔仔煎”的獨特風味,更是膾炙人口。提起蠔仔煎,民間有“土地婆,不吃蠔”的傳說。據(jù)說,土地公原世上人人一樣富。土地婆生氣地說:“世界上人人一樣富裕,咱們閨女出嫁,就沒有人給抬轎子啦,要讓富的富頂天,窮的無寸地。”人們恨透土地婆。聽說土地婆不愛吃蠔肉,偏在她誕辰時用蠔肉和番薯粉制成“蠔仔兜”供她,表示報復。從食譜發(fā)展看,“蠔仔兜”,就是“蠔仔煎”的前身。

菜系及功效:閩菜

口味:咸鮮味工藝:生煎

蠔仔煎的制作材料:

主料:牡蠣(鮮)600克

輔料:鴨蛋300克,肥膘肉50克,青蒜20克

調(diào)料:鹽5克,味精2克,香油3克,淀粉(豌豆)50克,植物油75克

蠔仔煎的特色:

原汁原味,面酥里嫩、鮮美可口。

 

教您蠔仔煎怎么做,如何做蠔仔煎才好吃

1.鮮海蠣洗凈,去殼剔凈,下沸水鍋氽一下,撈起,瀝干水分、晾冷。肥膘肉切成丁、大蒜切片和汆過的海蠣、干淀粉、精鹽、味精拌勻成漿。2.平鍋置小火上,下花生油燒八成熱時將海蠣漿下鍋,攤平,煎一會兒,磕上二個鴨蛋,攤平后翻鍋煎一面,上面再磕二個鴨蛋再攤平再煎另一面。煎熟后淋上香油即成。

蠔仔煎的制作要訣:

青蒜是不可少的配料;煎時要不斷地晃動平鍋,以免燒糊。

小帖士-食物相克:

牡蠣(鮮):牡蠣肉不宜與糖同食。

鴨蛋:鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。

肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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