養(yǎng)生食譜:湖南花肉怎么做,如何做湖南花肉
湖南花肉的特色顏色淡黃,味道香味可口,無煙味,出品率60%。
菜系及功效:湘菜
口味:五香味工藝:烤
湖南花肉的制作材料:
主料:豬肋條肉(五花肉)5000克
調(diào)料:鹽150克,白砂糖100克,醬油100克,白酒100克
教您湖南花肉怎么做,如何做湖南花肉才好吃
1.原料選擇:選擇皮薄的豬肋條肉。
2.原料整理:把邊肉(已殺好開腹的白條肉)提放案板上,切除前后腿,用刀尖刮掉肋上的油皮,將肋骨和脊骨取出,把五花肉切除,再切成條形,每條五花肉坯長為40厘米,寬2厘米,從肉坯膘頭刺一小孔(便于穿繩),肉坯切好后,稱好重量,再用溫水沖洗凈污物及血漬,撈出來放在籮筐內(nèi)瀝凈生水。
3.配料腌制:把上述調(diào)料充分拌勻后,連同肉坯放入大鍋內(nèi)或者缸內(nèi)腌制。在腌制期間,將肉坯翻動1次,使肉坯充分吸收調(diào)料。春、冬季腌浸12小時,夏、秋季4小時。
4.烘制:腌好后放在案板上穿好麻繩,再穿上竹竿上送入烘房進行烘培。用60℃文火烘培6小時后封頭,使烘房內(nèi)溫度保持40℃,烘培18小時后即為成品。
5.保管:最好掛在通風干燥的倉庫內(nèi),如遇陰雨天或吹南風天時,須將門窗關緊,不使臘肉吸潮。