養(yǎng)生食譜:天津小吃 陸記燙面炸糕的做法詳細(xì)介紹
陸記燙面炸糕是天津風(fēng)味小吃。專營燙面炸糕的陸記食品部，創(chuàng)始于1918年的天津市東北角鳥市游藝市餳。其制作方法與眾不同，成品具有獨特的風(fēng)味，故遠(yuǎn)近聞名。
所屬地區(qū)：天津小吃
工藝：炸汆法
陸記燙面炸糕的制作材料：
精面粉5600克，桂花醬10克，鮮紅果泥200克，花生油7500克(約耗1200克)，白砂糖2500克。
陸記燙面炸糕的特色：
外焦里嫩，甜酸可口。
教您陸記燙面炸糕怎么做，如何做陸記燙面炸糕
1.盆內(nèi)加4700克面粉，沖入沸水4700克，迅速攪拌成面粘稠、無生面的疙瘩。案板上刷油，雙手蘸油，將燙面團(tuán)反復(fù)揉至綿軟、表面似出汗?fàn)?，蓋上濕布靜餳。
2.白砂糖與面粉600克搓勻，加紅果泥、桂花醬搓勻成紅果餡料。
3.餳好的面團(tuán)在鋪有鋪面的案板上搓成直徑4厘米的長條，摘成200個劑子，逐個弄成厚薄均勻的"碗"狀，包入紅果餡16克，收好口，按成扁餅狀。
4.鍋置旺火上，倒入花生油燒至八成熱時，下入生坯，速將油溫提高到九成熱。炸至糕浮上來后，用筷子翻轉(zhuǎn)幾次，炸成金黃色時取出即可。
陸記燙面炸糕的制作要領(lǐng)：
1.燙面團(tuán)要揉勻餳透，大約餳1個多小時;
2.生坯要制勻，油炸時時間不宜過長。
