養(yǎng)生食譜:川菜 雞油廣肚的做法
雞油廣肚的特色：色澤乳白翠綠，魚肚清鮮適口。
菜系及功效：川菜
口味：咸鮮味工藝：燒
雞油廣肚的制作材料：
主料：魚肚100克
輔料：油菜心500克
調(diào)料：花生油50克,鹽10克,胡椒粉2克,味精15克,料酒15克,淀粉(玉米)15克
教您雞油廣肚怎么做，如何做雞油廣肚才好吃
1.干魚肚用溫油浸泡軟，取出改成4厘米長、3厘米寬的塊;
2.放入油鍋用小火吞炸至乳黃色;
3.撈出倒入涼水中泡半小時;
4.撇去水再加涼水和堿洗凈油膩，控干水分;
5.改成6厘米長、4厘米寬的薄片;
6.鍋置旺火上加清水燒開，倒入魚肚氽透，撈起;
7.放入冷水盤中漂洗，控干水分;
8.再把菜心燙軟撈出用冷水撥涼;
9.將鍋放火上，加雞湯500毫升，魚肚、精鹽、料酒、胡椒面、味精燒至8～10分鐘入味，撈起放入盤中間;
11.把菜倒入鍋內(nèi)燒開，取同擺放在魚肚的周圍，用水淀粉勾芡，淋上雞油，澆在魚肚和菜心上即成。
雞油廣肚的制作要訣：
本品有油炸過程，需備生油約1000克，雞湯約500克。
