養(yǎng)生食譜:上海小吃 酒釀圓子的做法
酒釀圓子是上海傳統(tǒng)名吃。創(chuàng)始于清代，最早由流動食攤經(jīng)營者經(jīng)營，20世紀20年代成為城隍廟的傳統(tǒng)名點，由顧順興酒釀圓子店經(jīng)營，3O年代"大世界"附近的成昌酒釀圓子店制作的酒釀圓子又聞名滬市。幾十年來，一直深受食客歡迎。
所屬地區(qū)：上海小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
酒釀圓子的制作材料：
精糯米1500克，白糖400克，甜酒藥7克，糖桂花3克。
酒釀圓子的特色：
圓子軟糯筋道，酒釀味濃，甜酸適口，有桂花清香味。
教您酒釀圓子怎么做，如何做酒釀圓子
1.將糯米500克及甜酒藥制成酒釀。
2.其余的糯米淘凈，放在冷水中浸1小時，用水沖洗瀝干，再用石臼搗爛，用10眼網(wǎng)篩篩過，即成湯水圓粉漿。
3.竹匾內(nèi)放入適量的糯米粉，右手執(zhí)洗帚向粉內(nèi)均勻地灑水，左手扶竹匾略成圓弧形推動，邊灑邊推，粉粒不斷凝聚，由小逐漸滾大，至每只直徑為1厘米的小圓球時，即成湯水圓生坯。
4.在酒釀中加入冷開水500克，用筷子打散成酒釀湯。
5.鍋內(nèi)加水燒沸，放入湯水圓生坯煮熟，隨即將酒釀湯倒入，再加入白糖、糖桂花，連湯盛入碗中即可。
酒釀圓子的制作要領(lǐng)：
1.糯米加冷水泡至用手捻碎為宜；
2.煮湯水圓時要用旺火沸水，煮至浮起水面時再加酒釀湯。
