養(yǎng)生食譜:夏季涼菜:麻油拌鹵豬肝的做法
但凡食材,有其利有其弊。下水雜碎,雖則帶有特殊的“腥膻”異味,但如若將其清洗處理得當(dāng),烹飪時(shí)多加用心是可以最大限度的糾正其異味,不失為一道可口的美味。此外,各類下水雜碎雖則大多膽固醇含量偏高、脂厚等,但同時(shí)其又具有其它食材不可比擬的特殊的營養(yǎng)價(jià)值,控制好攝入量也一樣可以安全食用。一起來看看這道麻油拌鹵豬肝的做法吧~!
主料:豬肝1塊
調(diào)料:醬油少許冰糖少許姜適量麻油少許辣椒油適量
麻油拌鹵豬肝的做法
將豬肝流動(dòng)水下漂洗干凈,再取清水浸泡,清水中滴入檸檬汁或者水中加入少許鹽,將豬肝浸泡至表面發(fā)白無血水滲出時(shí)(1個(gè)鐘左右),再次用流動(dòng)水沖洗一遍,瀝水備用
鍋內(nèi)坐水煮滾,將豬肝放入鍋中,快速氽煮至血腥浮沫溢出后撈出,控水備用
煮鍋內(nèi)放入清水,將香辛料(八角、桂皮、甘草、香葉、陳皮、花椒粒等)及生姜1塊拍松放入鍋中,大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘左右至香味四溢;將豬肝放入鹵水鍋中,加入醬油、冰糖,大火煮開鍋后轉(zhuǎn)小火,煮至用筷頭插試無血水滲出時(shí)關(guān)火(約15分鐘)
待鹵鍋?zhàn)匀粩倹龊?,將豬肝連同鹵水倒入密封保鮮盒中,放入冰箱冰藏室中浸鹵1夜,取出后切片,調(diào)入涼拌汁、紅辣油、豉油及香麻油拌勻,撒上蔥末即可上桌食用
鹵料適量(八角、桂皮、甘草、香葉、陳皮、花椒粒等)
麻油拌鹵豬肝