養(yǎng)生食譜:祖庵魚翅是哪里的菜 祖庵魚翅是哪個菜系

 

養(yǎng)生食譜:祖庵魚翅是哪里的菜 祖庵魚翅是哪個菜系

祖庵魚翅是哪里的菜?祖庵魚翅是什么菜系?祖庵魚翅是由晚清至民國時期,湖南名人“譚延闿”(字祖庵)之家廚“曹敬臣”精心創(chuàng)制的菜肴之一。

“祖庵魚翅”又名“紅煨魚翅”,是將傳統(tǒng)的紅湯煨魚翅的方法改為與雞肉、豬五花肉、魚翅同煨,這樣便能使配料中的蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽等營養(yǎng)物在煨制的過程中,緩緩地融滲到原本無味的魚翅中而化為一體,從而改變了傳統(tǒng)烹制之湯鮮美而翅寡味的現(xiàn)象。

此菜具有軟糯柔滑、純厚鮮美的獨特風味,兼具清潤滋補的養(yǎng)生功效。

菜系:湘菜

祖庵魚翅的做法

原料:發(fā)好的魚翅500克,豬肘肉、老母雞肉各500克,干貝、蔥結(jié)、姜片各50克,料酒40克,醬油15克,精鹽3克,味精0.5克,油50克。

步驟:

1、將魚翅下入冷水鍋內(nèi)燒開,清洗干凈取出,用潔布包好。

2、將沙鍋墊上竹箅,放上豬肘肉,蔥結(jié)、姜片、干貝鋪開。

3、放八包好的魚翅,老母雞肉,料酒、醬油、精鹽、清水,壓實煨約4小時,去掉配料,取出魚翅放入盤中。

4、炒鍋內(nèi)加油,下入菜心炒熟,圍在魚翅周圍,澆上收濃的原汁即成。

操作提示

魚翅先用大火燒開,再改小火煨制。

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