養(yǎng)生食譜:京菜:宮門獻(xiàn)魚的做法
宮門獻(xiàn)魚的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效:京菜氣血雙補(bǔ)食譜消化不良食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜營養(yǎng)不良食譜
主料:鱖魚650克
輔料:火腿75克,豌豆200克,牛肉(肥瘦)200克,蝦米20克,冬筍25克,榨菜15克,淀粉(蠶豆)20克,雞蛋清10克
調(diào)料:花生油50克,黃酒40克,醋25克,醬油25克,白砂糖10克,鹽4克,味精4克,辣椒(紅,尖,干)15克,小蔥10克,姜10克,大蒜(白皮)10克
宮門獻(xiàn)魚的特色:
此菜兩色兩味,質(zhì)感軟嫩而酥,形如宮門躍出一魚。
宮門獻(xiàn)魚做法:
1.將魚去鰓、鰭,刮去鱗,開膛去內(nèi)臟洗凈,控凈水分,放在菜墩上,用刀把魚切成頭、中、尾三段;
2.把頭尾收在盤內(nèi),加黃酒、醬油,再把蔥段、姜塊用刀拍松也和魚放在一起,腌制一會;
3.把魚中間一段剔去骨刺,剝?nèi)テ?,用刀把魚肉修成宮門形,再片成1.5厘米厚的片;
4.用淀粉和三個蛋清(約75克)調(diào)成糊;
5.把魚片放入蛋清糊中抓拌勻,備用;
6.把火腿切成三分長菱形小薄片;
7.將青豌豆去掉皮;
8.將魚片挨片鋪在太平盤上,把魚片一片一片攤開,再把火腿片擺在魚片上,擺成一朵小花,把青豌豆粒放在花心中;