養(yǎng)生食譜:山東小吃 鮮蔬素蒸包的做法

 

養(yǎng)生食譜:山東小吃 鮮蔬素蒸包的做法

山東小吃鮮蔬素蒸包的做法詳細介紹

鮮蔬素蒸包是用豆腐、粉條、雞蛋、蝦皮以及各種適令蔬菜作餡制成的,是泰山寺廟食素齋的常用食品,特別是春天的薺菜用以做素蒸包,質(zhì)量以及食用風味更是特色尤長。自明清以來,泰山斗姆宮的寄云樓里,尼姑用適令的山野菜做的素蒸包,招待上山的上等賓客,后來傳播到民間,市民更是花樣百出,或高雅或粗陋,或二種原料做餡或五味原料做餡,樣樣種種都是素食品,在泰安成為一條食品風景線,但其中還是以薺菜素蒸包滋味和營養(yǎng)價值最佳。

所屬地區(qū):山東小吃

工藝:蒸法

制作材料:

鮮薺菜500克,水發(fā)粉條100克,雞蛋100克,蝦條20克,植物油15克,蔥姜末各5克,精鹽、味精各適量,精面粉面團1000克。

山東小吃鮮蔬素蒸包的做法

特色:

白皮中隱透出綠色的餡心,誘人食欲。

做法:

1.將鮮薺菜擇去老葉洗凈,排刀斬成細末狀。雞蛋打散用炒鍋炒至成塊狀,同泡漲的粉條一塊斬成細末狀。

2.粉條、雞蛋、薺菜、蝦皮凋均勻,加入精鹽、味精,淋入用蔥姜末烹出香味的油脂,拌勻成餡料。

3.把1000克精粉發(fā)面團搓成長條,下30個劑子,搟成中間厚四周薄的皮,包入餡料后提花收口成素蒸包生坯,排入籠內(nèi)待蒸。

4.蒸籠置旺火水鍋上,用大氣蒸15分鐘即可。

制作要領(lǐng)

1.面團要餳發(fā),面皮不宜太薄,防止漏餡;

2.餡料調(diào)味要清淡為佳,以品其薺菜的清鮮,同時少添蝦皮,增加鮮香氣味。

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