養(yǎng)生食譜:山東小吃 鮮蔬素蒸包的做法
山東小吃鮮蔬素蒸包的做法詳細介紹
鮮蔬素蒸包是用豆腐、粉條、雞蛋、蝦皮以及各種適令蔬菜作餡制成的，是泰山寺廟食素齋的常用食品，特別是春天的薺菜用以做素蒸包，質(zhì)量以及食用風味更是特色尤長。自明清以來，泰山斗姆宮的寄云樓里，尼姑用適令的山野菜做的素蒸包，招待上山的上等賓客，后來傳播到民間，市民更是花樣百出，或高雅或粗陋，或二種原料做餡或五味原料做餡，樣樣種種都是素食品，在泰安成為一條食品風景線，但其中還是以薺菜素蒸包滋味和營養(yǎng)價值最佳。
所屬地區(qū)：山東小吃
工藝：蒸法
制作材料：
鮮薺菜500克，水發(fā)粉條100克，雞蛋100克，蝦條20克，植物油15克，蔥姜末各5克，精鹽、味精各適量，精面粉面團1000克。
山東小吃鮮蔬素蒸包的做法特色：
白皮中隱透出綠色的餡心，誘人食欲。
做法：
1.將鮮薺菜擇去老葉洗凈，排刀斬成細末狀。雞蛋打散用炒鍋炒至成塊狀，同泡漲的粉條一塊斬成細末狀。
2.粉條、雞蛋、薺菜、蝦皮凋均勻，加入精鹽、味精，淋入用蔥姜末烹出香味的油脂，拌勻成餡料。
3.把1000克精粉發(fā)面團搓成長條，下30個劑子，搟成中間厚四周薄的皮，包入餡料后提花收口成素蒸包生坯，排入籠內(nèi)待蒸。
4.蒸籠置旺火水鍋上，用大氣蒸15分鐘即可。
制作要領(lǐng)：
1.面團要餳發(fā)，面皮不宜太薄，防止漏餡；
2.餡料調(diào)味要清淡為佳，以品其薺菜的清鮮，同時少添蝦皮，增加鮮香氣味。
