養(yǎng)生食譜:云南小吃 千層皮的做法
云南小吃千層皮的做法詳細(xì)介紹
黃粉皮是用干豌豆經(jīng)去皮、浸泡、磨細(xì)、熬漿制熟后加入適量添加劑，攤在平整潔凈而光滑的案板上，再烘烤晾干即成。碗豆起源于亞洲西部和地中海地區(qū)，東漢崔寔《四月民令》所稱"（豆卑）豆"即指豌豆。干品含蛋白質(zhì)20%-25%，主要成分為清蛋白和球蛋白，具有人體所需的8種氨基酸。千層皮，是用粉皮與肉泥逐層相蓋，故名。
所屬地區(qū)：云南小吃
工藝：蒸法
材料：
黃粉皮400克，肥瘦鮮豬肉200克，蝦米30克，雞蛋2個，姜末、蔥花各20克，精鹽10克，味精5克，草果粉、胡椒粉各2克。
特色：
層次分明，杏黃透紅，鮮甜香醇，松軟滋嫩。
云南小吃千層皮的做法做法：
1.將豬肉洗凈，剁成泥。粉皮洗凈，用溫水發(fā)軟。蛋液入碗，放入肉泥、蔥、姜、蝦米、草果粉、鹽、味精拌勻。
2.粉皮鋪在案板上，攤上一層肉泥，蓋上1片粉皮，再攤上一層肉泥，又蓋上1片粉皮，入盤上籠蒸熟。取出切成象眼塊，撒上胡椒粉即可。
制作要領(lǐng)：
黃粉皮有干制品，可用水泡發(fā)后使用。
