養(yǎng)生食譜:云南小吃 千層皮的做法
云南小吃千層皮的做法詳細(xì)介紹
黃粉皮是用干豌豆經(jīng)去皮、浸泡、磨細(xì)、熬漿制熟后加入適量添加劑,攤在平整潔凈而光滑的案板上,再烘烤晾干即成。碗豆起源于亞洲西部和地中海地區(qū),東漢崔寔《四月民令》所稱"(豆卑)豆"即指豌豆。干品含蛋白質(zhì)20%-25%,主要成分為清蛋白和球蛋白,具有人體所需的8種氨基酸。千層皮,是用粉皮與肉泥逐層相蓋,故名。
所屬地區(qū):云南小吃
工藝:蒸法
材料:
黃粉皮400克,肥瘦鮮豬肉200克,蝦米30克,雞蛋2個,姜末、蔥花各20克,精鹽10克,味精5克,草果粉、胡椒粉各2克。
特色:
層次分明,杏黃透紅,鮮甜香醇,松軟滋嫩。
云南小吃千層皮的做法做法:
1.將豬肉洗凈,剁成泥。粉皮洗凈,用溫水發(fā)軟。蛋液入碗,放入肉泥、蔥、姜、蝦米、草果粉、鹽、味精拌勻。
2.粉皮鋪在案板上,攤上一層肉泥,蓋上1片粉皮,再攤上一層肉泥,又蓋上1片粉皮,入盤上籠蒸熟。取出切成象眼塊,撒上胡椒粉即可。
制作要領(lǐng):
黃粉皮有干制品,可用水泡發(fā)后使用。