養(yǎng)生食譜:河北小吃 唐山蝦醬的做法
蝦醬又名蝦糕。它是以各種小鮮蝦加鹽發(fā)酵后，經(jīng)磨細制成的一種粘稠狀醬。我國沿海凡產(chǎn)小蝦地區(qū)均能生產(chǎn)。以河北唐山、山東惠民、羊角溝、浙江和廣東出產(chǎn)最多，每年5～10月為生產(chǎn)加工時期。以河北唐山、滄州加工的蝦醬質(zhì)量較高，一般作調(diào)味用。
做法：醬口味：咸鮮味
主料：蝦醬200克干辣椒15克小蔥(末)200雞蛋白5個
調(diào)料：食鹽適量菜籽油200克
唐山蝦醬的做法
凈鍋上火，注入菜油燒熱，投入香蔥末和辣椒節(jié)炒香；
然后調(diào)入蝦醬，用小火慢慢炸制，待蝦醬吐油時，即可上桌食用。
唐山蝦醬菜品特色
蝦醬的形狀略似甜醬，分一、二、三等。色紅黃鮮明，質(zhì)細味純香，鹽足，含水分少，具有蝦類的特有鮮味，無蟲，無臭味者為佳。唐山、滄州產(chǎn)品質(zhì)量最好。有的加工時混入小蟹、小蛤等，影響質(zhì)量，顏色多是灰黃色，也不鮮明。
蝦醬一般作為調(diào)味使用。放入各種鮮菜內(nèi)、肉內(nèi)食用，味道最鮮美。吃湯面加入少許蝦醬，則別具鮮味。也可生吃，也可蒸一下作菜肴吃。
宜用缸盛裝，亦可用木桶裝。必須嚴密封口，防止雨淋和沾生水。存放陰涼通風處。開缸取貨和零售后，都要及時加蓋，防止蒼蠅叮爬、污染、生蛆、生蟲、發(fā)霉變質(zhì)。如發(fā)現(xiàn)有翻泡現(xiàn)象尚未變質(zhì)時，及時加少許白酒，密封保存。如已翻泡變質(zhì)和有臭味者，不能作為食用。有些地區(qū)喜歡生食，更要注意防止污染。
