養(yǎng)生食譜:江西風味小吃:甑子糕的做法

 

養(yǎng)生食譜:江西風味小吃:甑子糕的做法

口味:甜味

甑子糕的做法

甑子糕,是武寧縣久負盛名的風味小吃之一。因將糕粉等原料置于一個小甑子的鬲上隔水蒸制,故而得名。甑子糕有其熱乎乎、甜滋滋、香馥馥且松軟爽口等諸多獨到之處,所以上從士大夫,下至平民百姓,無不青睞。

據(jù)筆者多方考證,全國除天津有一名為“松糕”的小吃類似甑子糕之外,其它地方恐怕就難以尋覓了。即便當初,偌大一個武寧縣,蒸制甑子糕的也僅僅在縣城有那么一家。擔主是一位高個頭,蓄有兩撇八字胡須的老漢,名叫黃振華,其原籍是湖北。黃振華不但擅長于蔑匠、木匠、鋸木、炸油條油貨等多種技藝,更有一手蒸制甑子糕的絕活。

甑子糕

每逢深秋至翌年初春,老漢一大清早便挑著一副沉重的擔子離開了家門,一頭是爐灶蒸具,另一頭則是杉木結構的甑子糕櫥柜,其平面為工作臺,上半部安有一大兩小三個抽屜:大抽屜用以裝糕粉,小抽屜分別用來裝鈔票和由白糖、熟芝麻粉與少許干米粉合成的“面料”;下半部是“空檔”,靠近地面有橫柵,可攜帶部分干柴。

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