養(yǎng)生食譜:北京小吃 羊眼包子的做法
北京小吃羊眼包子的做法詳細(xì)介紹
此包子相傳清代康熙皇帝曾食用過，從此出名。因其小如羊眼，故稱為羊眼包子。形狀小巧，餡豐鮮香，味美可口。
所屬地區(qū)：北京小吃
工藝：蒸法
制作材料：
面粉1000克，羊肉250克，海參、玉蘭片、冬菇各50克，干貝25克，精鹽6克，味精3克，芝麻油50克，蔥花25克，姜末、發(fā)酵粉、料酒各適量。
做法：
1.將面粉倒入盆內(nèi)，加發(fā)酵粉拌勻，再加水和成發(fā)酵面團，揉勻靜餳。
2.羊肉洗凈絞成茸，海參切小丁，玉蘭片切小丁。冬菇用水泡軟去根切碎；干貝用水發(fā)透，加蔥花、姜末、料酒蒸軟，碾碎。以上原料加精鹽、芝麻油、蔥花、姜汁、味精拌勻成餡。
3.餳好的面團搓成長條，摘成小面劑（每50克8個），按扁，搟成圓皮，包入餡料，上籠蒸約10分鐘即可。
羊眼包子制作要領(lǐng)：
1.酵面團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；
2.入籠蒸時要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手為宜。
