養(yǎng)生食譜:重慶小吃墊江肉干 瘦而不塞牙

 

養(yǎng)生食譜:重慶小吃墊江肉干 瘦而不塞牙

【導讀】四川省墊江縣肉聯(lián)廠生產(chǎn)的五香麻辣肉干,榮獲1984年商業(yè)部部優(yōu)質(zhì)獎。墊江肉干的特色肉香綿遠,回味悠長,咸主甜次,經(jīng)嚼耐味,滋味濃香,瘦而不塞牙。

所屬地區(qū):重慶小吃

工藝:烘烤法

制作材料:

豬瘦肉100千克,食鹽3.5千克,醬油4千克,生姜0.5千克,白砂糖2千克,辣椒粉1.5千克,酒0.5千克,胡椒150~200克,味精100克,花椒粉400克,混合香料200克

墊江肉干

做法:

1.選料:精選符合衛(wèi)生標準的豬瘦肉,剔去筋腱和脂肪。切成1千克左右的肉塊,清水洗凈,排除血污,撈起順絲切成3~5厘米的長方條。

2.制作:將配料中的不溶解料投入原料肉的汁水中熬2小時左右,濾出料渣,再將糖、鹽、醬油、味精等溶解料與肉條一齊下鍋。火力宜大,煮20~30分鐘后,火力下降,小火煨1~2小時,待鹵汁水基本收干時起鍋。

3.烘干:將肉坯放進烘篩,送入烘房的架上,溫度60~80℃,篩層與篩層不宜過密,更不能重疊,以便四面受熱均勻。烘烤時間約5~8小時,翻篩2~3次,出房即成芳香的肉干。

成品用陶瓷,塑料袋分散、裝箱,放干燥通風、陰涼的倉庫,可存放1~3個月。

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