養(yǎng)生食譜:重慶小吃墊江肉干 瘦而不塞牙
【導讀】四川省墊江縣肉聯(lián)廠生產(chǎn)的五香麻辣肉干，榮獲1984年商業(yè)部部優(yōu)質(zhì)獎。墊江肉干的特色肉香綿遠，回味悠長，咸主甜次，經(jīng)嚼耐味，滋味濃香，瘦而不塞牙。
所屬地區(qū)：重慶小吃
工藝：烘烤法
制作材料：
豬瘦肉100千克，食鹽3.5千克，醬油4千克，生姜0.5千克，白砂糖2千克，辣椒粉1.5千克，酒0.5千克，胡椒150～200克，味精100克，花椒粉400克，混合香料200克
墊江肉干做法：
1.選料：精選符合衛(wèi)生標準的豬瘦肉，剔去筋腱和脂肪。切成1千克左右的肉塊，清水洗凈，排除血污，撈起順絲切成3～5厘米的長方條。
2.制作：將配料中的不溶解料投入原料肉的汁水中熬2小時左右，濾出料渣，再將糖、鹽、醬油、味精等溶解料與肉條一齊下鍋。火力宜大，煮20～30分鐘后，火力下降，小火煨1～2小時，待鹵汁水基本收干時起鍋。
3.烘干：將肉坯放進烘篩，送入烘房的架上，溫度60～80℃，篩層與篩層不宜過密，更不能重疊，以便四面受熱均勻。烘烤時間約5～8小時，翻篩2～3次，出房即成芳香的肉干。
成品用陶瓷,塑料袋分散、裝箱，放干燥通風、陰涼的倉庫，可存放1～3個月。
