養(yǎng)生食譜:浙菜素齋菜：素干炸響鈴
【導讀】素干炸響鈴是杭州著名的美食之一，是用山藥、香菇、胡蘿卜等為餡料，再用豆腐皮包裹后，放入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色，撈出即可食用。素干炸響鈴的特色菜色澤金黃，吃到嘴內(nèi)松脆有聲，故稱“響鈴”。蘸食椒鹽，風味獨特，佐酒最佳。外酥里嫩，營養(yǎng)豐富，特別適合老年人及少年兒童食用。
菜系及功效：浙菜素齋菜
主料：山藥150克,油皮150克
輔料：胡蘿卜50克,冬筍15克,香菇（干）8克,小麥面粉20克
調(diào)料：醬油15克,鹽2克,味精2克,料酒15克,椒鹽30克,甜面醬30克,花生油40克
做法：
1.山藥洗凈蒸熟，去皮后碾成泥，放入碗內(nèi)加精鹽、味精，攪拌均勻；
2.胡蘿卜、冬筍、水發(fā)香菇洗凈泥沙后上籠蒸熟，均切成綠豆大的小??；
3.鐵鍋置火上，放花生油，將胡蘿卜丁、冬筍丁、香菇丁下入鍋內(nèi)煸炒，再加醬油、料酒、味精；
素干炸響鈴
4.待入味后，即下山藥泥翻拌均勻，并加面粉，調(diào)拌成餡料；
5.豆腐衣（油皮）用熱毛巾燜軟，去掉邊筋；
6.每張豆腐衣對剖為二，成長方形，鋪在案子上；
7.將拌好的餡料放在豆腐衣上，卷成圓柱狀，開口處用面粉調(diào)成的糊粘牢，這種豆腐衣卷叫做“響鈴”；
8.鐵鍋洗凈置火上，倒入花生油，燒至五成熱時，將豆腐衣卷逐個放入鍋內(nèi)炸熟；
9.待外皮黃亮焦脆時撈出瀝盡油，裝入盤內(nèi)；
10.花椒鹽、甜面醬分別裝在二個小碟內(nèi)與“響鈴”一同上桌蘸食。
制作要訣：
1.豆腐衣卷一定要將開口封牢以免炸時入油，影響成菜口感；
2.炸“響鈴”時要逐個下鍋，用手勺不斷翻攪，以防互相粘在一起；
3.因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
4.山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服
