養(yǎng)生食譜:四川小吃 銀芽米餃的做法
【導(dǎo)讀】銀芽米餃屬于四川美食中四川小吃的點(diǎn)心一類，具有潔白形巧，皮軟韌，餡咸鮮的特色。
所屬地區(qū)：四川小吃
材料：
糯米200克，大米300克，綠豆芽、豆油、豬肥瘦肉、川鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、料酒各適量。
做法：
1.將糯米、大米混合加入清水，浸泡20小時(shí)，洗凈，加清水碾成米漿，裝入布袋內(nèi)擠干水分，然后用手揉勻成團(tuán)，入籠蒸熟，倒在案板上用手揉勻、揉活制餃皮。
2.綠豆芽掐去頭、根，在鍋中微炒，切成0.2厘米長(zhǎng)的小段。豬肥瘦肉斬碎，在鍋中煵熟后，放入料酒、川鹽、豆油微上色，最后起鍋拌入銀芽、味精、胡椒粉、芝麻油成餡料。
銀芽米餃3.面團(tuán)搓成條，再摘成40個(gè)劑子，用手按扁，搟成圓形的餃皮，包入餡料，包捏成月牙餃，入籠蒸約10分鐘即成。如用黃豆芽即稱豆芽米餃。
制作要領(lǐng)：
蒸時(shí)要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。
