養(yǎng)生食譜:玉米蜜豆吐司的做法
【導(dǎo)讀】想吃更健康的雜糧面包,試試這一款玉米蜜豆吐司吧!添加了玉米面的雜糧吐司面包營(yíng)養(yǎng)更加豐富,合理膳食,體驗(yàn)不同的蜜豆吐司的做法與口味。
主料:玉米面(50克小麥面粉210克酵母粉3克蜜豆適量雞蛋1個(gè)
調(diào)料:食鹽2克白糖35克黃油25克水100克
玉米蜜豆吐司的做法
1、玉米面粉放入碗內(nèi),慢慢沖入沸水,邊沖邊用筷子攪拌(這個(gè)過程可以將碗放在電子稱上面,沖入水的量就可以控制了,水太少,涼的快,如果事先將50克水放入杯內(nèi),等你用的時(shí)候,就變涼水了)
2、將所有材料一起放入面包機(jī)內(nèi),先放水和蛋液(蛋液留少許,約1/4,后面刷表面用),后放粉類,最后放酵母粉,啟動(dòng)面包機(jī)和面功能,20分鐘后,放入黃油丁
3、用刀子輕輕割下一小塊面團(tuán),輕拉,很容易出現(xiàn)類似的薄膜,就說明面團(tuán)揉到位了(到位的面團(tuán)表面光滑,柔軟,韌性好)
4、將面團(tuán)取出,滾圓,放入碗內(nèi),蓋上保鮮膜
5、放入烤箱,烤箱底部放一碗熱水,發(fā)酵(如果中間溫度降低,可以再次換水)
6、發(fā)酵至兩倍大,手指按下去,不回彈,說明發(fā)酵完成,取出,搟壓,排氣
7、均分成3個(gè)面團(tuán),滾圓,松弛10分鐘
8、用搟面杖搟成牛舌形,將切碎的蜜豆放在上面(不想放蜜豆的可以省略)卷起,放在保鮮膜下松弛十分鐘
玉米蜜豆吐司9、松弛好的面團(tuán),再次搟壓成長(zhǎng)條卷起,放入土司盒內(nèi)放入烤箱,進(jìn)行二次發(fā)酵,發(fā)酵至8分滿,取出,刷蛋液
10、烤箱預(yù)熱,190度,將土司盒放入,烤50分鐘(大約10-15分鐘的時(shí)候,看表面發(fā)黃,即可覆蓋錫紙,要注意觀察,防止表面顏色過重)
11、將土司取出,斜躺在曬網(wǎng)上,晾涼,然后裝入保鮮袋保存即可
烹飪小技巧
1、燙玉米面粉的水一定要沸水。因?yàn)槲覀冇玫乃枯^少,要是先稱量,放入杯內(nèi),很容易導(dǎo)致水溫降低。所以,一定要將放玉米面粉的碗放在電子稱上面,慢慢倒入沸水。記得事先稱上筷子的重量哦!
2、面包機(jī)選擇和面功能,先工作大約20分鐘,放入黃油丁,然后再工作25分鐘,也就是一共開啟三次,一次是15分鐘。三次完成,面團(tuán)也和好了,我試過很多次,這個(gè)方法百試百靈哦!
3、選擇發(fā)酵用碗,一定要碗大、口大、腰低,放水也要熱,中間溫度低了,可以中途取出換水。
4、發(fā)酵好的面團(tuán)取出,一定要徹底排氣,不然土司的組織容易產(chǎn)生空洞,不夠細(xì)膩。
5、烤尖頂土司,一定要照看好,待表面上色,就要覆蓋錫紙,防止上色過重,影響美觀。