養(yǎng)生食譜:玉米蜜豆吐司的做法
【導(dǎo)讀】想吃更健康的雜糧面包，試試這一款玉米蜜豆吐司吧！添加了玉米面的雜糧吐司面包營(yíng)養(yǎng)更加豐富，合理膳食，體驗(yàn)不同的蜜豆吐司的做法與口味。
主料：玉米面(50克小麥面粉210克酵母粉3克蜜豆適量雞蛋1個(gè)
調(diào)料：食鹽2克白糖35克黃油25克水100克
玉米蜜豆吐司的做法
1、玉米面粉放入碗內(nèi)，慢慢沖入沸水，邊沖邊用筷子攪拌（這個(gè)過程可以將碗放在電子稱上面，沖入水的量就可以控制了，水太少，涼的快，如果事先將50克水放入杯內(nèi)，等你用的時(shí)候，就變涼水了）
2、將所有材料一起放入面包機(jī)內(nèi)，先放水和蛋液（蛋液留少許，約1/4，后面刷表面用），后放粉類，最后放酵母粉，啟動(dòng)面包機(jī)和面功能，20分鐘后，放入黃油丁
3、用刀子輕輕割下一小塊面團(tuán)，輕拉，很容易出現(xiàn)類似的薄膜，就說明面團(tuán)揉到位了（到位的面團(tuán)表面光滑，柔軟，韌性好）
4、將面團(tuán)取出，滾圓，放入碗內(nèi)，蓋上保鮮膜
5、放入烤箱，烤箱底部放一碗熱水，發(fā)酵（如果中間溫度降低，可以再次換水）
6、發(fā)酵至兩倍大，手指按下去，不回彈，說明發(fā)酵完成，取出，搟壓，排氣
7、均分成3個(gè)面團(tuán)，滾圓，松弛10分鐘
8、用搟面杖搟成牛舌形，將切碎的蜜豆放在上面（不想放蜜豆的可以省略）卷起，放在保鮮膜下松弛十分鐘
玉米蜜豆吐司9、松弛好的面團(tuán)，再次搟壓成長(zhǎng)條卷起，放入土司盒內(nèi)放入烤箱，進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵至8分滿，取出，刷蛋液
10、烤箱預(yù)熱，190度，將土司盒放入，烤50分鐘（大約10-15分鐘的時(shí)候，看表面發(fā)黃，即可覆蓋錫紙，要注意觀察，防止表面顏色過重）
11、將土司取出，斜躺在曬網(wǎng)上，晾涼，然后裝入保鮮袋保存即可
烹飪小技巧
1、燙玉米面粉的水一定要沸水。因?yàn)槲覀冇玫乃枯^少，要是先稱量，放入杯內(nèi)，很容易導(dǎo)致水溫降低。所以，一定要將放玉米面粉的碗放在電子稱上面，慢慢倒入沸水。記得事先稱上筷子的重量哦！
2、面包機(jī)選擇和面功能，先工作大約20分鐘，放入黃油丁，然后再工作25分鐘，也就是一共開啟三次，一次是15分鐘。三次完成，面團(tuán)也和好了，我試過很多次，這個(gè)方法百試百靈哦！
3、選擇發(fā)酵用碗，一定要碗大、口大、腰低，放水也要熱，中間溫度低了，可以中途取出換水。
4、發(fā)酵好的面團(tuán)取出，一定要徹底排氣，不然土司的組織容易產(chǎn)生空洞，不夠細(xì)膩。
5、烤尖頂土司，一定要照看好，待表面上色，就要覆蓋錫紙，防止上色過重，影響美觀。
