養(yǎng)生食譜:霸王別姬是哪里的菜 霸王別姬是什么菜系
【導(dǎo)讀】霸王別姬是哪里的菜？霸王別姬是什么菜系？“霸王別姬”是魯菜中較為名貴的一道菜。以盛產(chǎn)湖魚(yú)而聞名的微山湖，河道、溝汊或漁村的坑塘中都生有“霸王”。微山湖區(qū)的大小菜館，都能烹制“霸王別姬”這一名菜。且價(jià)格便宜，風(fēng)味獨(dú)特。
霸王別姬的制作原料:
大草母雞半只（約1000克）、野生甲魚(yú)1只（約600克）、火腿1小塊、枸杞10克、蔥姜適量、胡椒粒15粒、香葉3-4片、鹽適量。
霸王別姬的做法：
1、先將母雞清洗干凈斬大塊，火腿蒸熟切片；
2、煮鍋開(kāi)水，關(guān)火后將宰殺洗凈后的甲魚(yú)放入，浸沒(méi)后迅速撈起；
3、褪去腹背上的皮膜污衣，斬塊洗凈待用；
霸王別姬是哪里的菜4、把雞和甲魚(yú)分別放冷水鍋中中，放蔥姜焯煮5分鐘，用溫水洗凈；
5、焯過(guò)水的雞和甲魚(yú)，放燉鍋中，加足量清水、蔥結(jié)、姜片、胡椒粒和香葉；
6、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)微火燉1個(gè)半小時(shí)；
7、下火腿片和泡開(kāi)的枸杞，再燉10分鐘，加鹽調(diào)味即可。
“霸王別姬”的味道十分鮮美，是初春和冬季的上等佳肴。打開(kāi)甲魚(yú)的背甲，里面的肉型有的象鳳蛋，有的象豆角；背甲四周柔軟的鱉裙，給食者以絕妙的美感。“霸王別姬”不光造型優(yōu)美，味道馥香，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。甲魚(yú)中含有豐富的動(dòng)物膠和角蛋白，因此對(duì)人體有滋補(bǔ)和保健雙重功效。另外，鱉甲可入藥，具有滋補(bǔ)、散結(jié)、消瘕之功能。
