養(yǎng)生食譜:經典魯菜 麒麟鮑魚的做法
【導讀】魯菜是山東菜的簡稱,有北方代表菜之稱,是中國著名的八大菜系之首,亦為四大菜系之首,也是黃河流域烹飪文化的代表。它對北京、天津、華北、東北地區(qū)乃至整個北方及全國烹調技術的發(fā)展影響很大。魯菜講究自然,習慣用高湯調味,忌諱用雞精、味精色素做調味品。魯菜的高湯是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨等為主要材料,經沸煮、微煮、“清哨”等工序加工而成,特點是湯清澈見底,味道鮮美、營養(yǎng)豐富。
食譜原料:
主料:鮑魚300克
輔料:香菇(鮮)50克,金華火腿50克,蘆筍50克
調料:蠔油5克,鹽2克,雞粉3克,淀粉(豌豆)5克,植物油10克
經典魯菜 麒麟鮑魚的做法工藝做法:蒸。
配菜專區(qū):熱菜,葷菜,小吃的做法。
菜譜屬地:魯菜。
制作方法:
1.鮑魚(熟鮑魚)每只片成三大片,再將香菇、火腿精肉片成與鮑魚大小相同的橢圓形;蘆筍入味后斜切大圓片。以上四種原料按顏色排開,成三行12組,入籠蒸透。
2.取上湯加調料調味燒開,用水淀粉勾稀芡,淋明油,均勻地澆在鮑魚麒麟上即成。
健康提示:
鮑魚:鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
蘆筍:《食鑒本草》記載:“蘆筍,忌巴豆”