當(dāng)肝硬化時(shí)，肝臟就不能很好地合成蛋白質(zhì)了。這時(shí)，就需要合理安排蛋白質(zhì)的攝入，防止肝性腦病的發(fā)生。可以通過(guò)多種來(lái)源獲取蛋白質(zhì)食物。為了使患者較好地適應(yīng)，可以吃以酪蛋白為基礎(chǔ)的飲食，把奶酪摻到適量的雞、魚(yú)、瘦肉、蛋中，每天都要有一點(diǎn)兒以平衡蛋白膳食。
肝硬化患者經(jīng)常出現(xiàn)食欲不振，應(yīng)給予易消化吸收的食物，少量多餐，要吃軟食且無(wú)刺激食品，做工要細(xì)，避免堅(jiān)硬粗糙的食品，如油炸食品、硬果類食品。當(dāng)合并食管靜脈曲張時(shí)，更應(yīng)注意嚴(yán)禁食用油炸食品和硬果及干果類食品，因這類食物可刺破食道靜脈，引起上消化道大出血，以至危及生命。肝硬化患者千萬(wàn)不可滿足一時(shí)口感的痛快和心理需要，而喪失寶貴的生命。根據(jù)肝硬化的特點(diǎn)，肝硬化患者及家屬可以選用以下食療食譜來(lái)調(diào)理。
1.糖醋清蒸魚(yú)
[用料]青魚(yú)1段（約500克），米醋50克，糖及淀粉適量。
[制作]
（1）將魚(yú)去鱗及內(nèi)臟，花刀切其肉，肉上覆蓋姜絲。
（2）置于魚(yú)盤中，上籠屜蒸10~15分鐘取出。
（3）用油加佐料熗鍋，兌入糖醋，用稀淀粉勾芡，澆于魚(yú)體上即成。
[食用]佐餐食用。
[功效]補(bǔ)氣化濕、散瘀解毒。適于肝硬化患者食用。
2.加味桃仁粥
[用料]桃仁21枚，生地30克，桂心10克，粳米100克。
[制作]
（1）將桃仁去皮尖，桂心研末。
（2）用適量白酒將生地黃、生姜和桃仁絞取汁液。粳米加水煮粥，煮沸后放入桃仁、生地黃、生姜汁，粥熟調(diào)入桂心末，攪勻，空腹服食。
[食用]每日1次，空腹食用。
[功效]活血祛瘀、滋陰清熱，適于肝硬化患者食用。
