原料:豬肝400克,蛋清2個,料酒15克,白糖5克,醬油15克,淀粉30克,香油15克,植物油150克(耗油50克),蔥段25克。
制法:把豬肝切成長約4.5厘米、寬約2厘米的薄片,放在用醬油、料酒、蛋清調成的鹵里拖一拖,再逐片滾上干淀粉。燒熱鍋放入油,待八成熱時,將豬肝入鍋內滑一下(滑油時,油鍋要熱,動作要快,以免豬肝出水而發(fā)韌)倒出,用原鍋放入香油、蔥段、糖略煸后,放入豬肝迅速地翻兩翻,取出裝盤即成。
功效:補肝明目,補氣養(yǎng)血。適宜于血虛萎黃、眼目昏花、視力減退、浮腫、腳氣、貧血等癥。
營養(yǎng)分析:豬肝,能防治貧血和有效地補充維生素A,每百克豬肝含有豐富的蛋白質、礦物質鈣、磷、鐵、鋅、鉀、硒、維生素、葉酸等物質。中醫(yī)認為:豬肝,性溫,味甘苦,有補肝、養(yǎng)血、明目的功效。