原料：雞肫150克，雞肝100克，枸杞子30克，萵筍片70克，醬油10克，陳醋10克，細鹽3克，白糖5克，蔥白10克，生姜6克，花椒3克，香油20克，味精3克。
制法：1.將花椒揀去雜物及子，隨同蔥白、姜一起剁成細茸，盛入碗內(nèi)，加醬油、細鹽、白糖、味精、陳醋、香油，調(diào)勻成汁待用。
2.將枸杞子放鍋內(nèi)，加水適量，用小火煎20分鐘，去枸杞子，將其汁液再濃縮10分鐘，與椒麻料汁混合。
3.將萵筍片用少許鹽腌一下，擠干水分，盛入盆內(nèi)。
4.將雞肫去老皮，剞上花紋（深度為雞肫厚度的2/3，與雞肝都切成薄片，下沸水鍋余熟后撈起，濾干水分，放在萵筍片上面。臨吃時，澆上料汁攪勻即成。
功效：養(yǎng)肝補血。
營養(yǎng)分析：雞肝味咸平，有養(yǎng)血益肝的功效，本道菜以雞肫配之雞肝、枸杞子等補血之品，這對于促進造血機能，有著積極的協(xié)同作用。
