椒麻雞

  椒麻雞
 
原料:雞肫150克,雞肝100克,枸杞子30克,萵筍片70克,醬油10克,陳醋10克,細鹽3克,白糖5克,蔥白10克,生姜6克,花椒3克,香油20克,味精3克。
 
制法:1.將花椒揀去雜物及子,隨同蔥白、姜一起剁成細茸,盛入碗內(nèi),加醬油、細鹽、白糖、味精、陳醋、香油,調(diào)勻成汁待用。
 
2.將枸杞子放鍋內(nèi),加水適量,用小火煎20分鐘,去枸杞子,將其汁液再濃縮10分鐘,與椒麻料汁混合。
 
3.將萵筍片用少許鹽腌一下,擠干水分,盛入盆內(nèi)。
 
4.將雞肫去老皮,剞上花紋(深度為雞肫厚度的2/3,與雞肝都切成薄片,下沸水鍋余熟后撈起,濾干水分,放在萵筍片上面。臨吃時,澆上料汁攪勻即成。
 
功效:養(yǎng)肝補血。
 
營養(yǎng)分析:雞肝味咸平,有養(yǎng)血益肝的功效,本道菜以雞肫配之雞肝、枸杞子等補血之品,這對于促進造血機能,有著積極的協(xié)同作用。
 
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