肥胖的人減肥時極少吃含動物性脂肪的食物。當他們發(fā)現(xiàn)自己雖“含辛茹苦”卻收效甚微時，困惑之余常抱怨自己是“喝涼水也長肉”。
喝涼水自然不會長肉，然而由于脂肪吃得太少，致使機體對其減肥措施“無動于衷”倒是事實。這正是許多減肥者始料不及的一個誤區(qū)。
一項調(diào)查很能說明問題。10年前，美國過胖的人約占26％。因為肥胖所帶來的高脂血癥是導致心臟血管疾病的重要因素，故大約有22％的減肥者決心吃不含脂肪的食物，希望一舉減掉這“生命的累贅”。人們在烹調(diào)食物時不用自然脂肪，而以脂肪代用品取而代之，比如把蛋白質(zhì)粉碎得非常細，吃起來黏乎乎的有如奶油一樣的口感，而所含熱量卻不到脂肪的一半。然而，這幾乎與脂肪“絕緣”的努力，貌似斷了肥胖的“煙火”，卻難以收到肥胖者所期待的效果。10年后的今天，美國過胖的人反而上升到34％。這數(shù)字不能不使減肥專家們大吃一驚，遂進行了更為深入的研究。
不吃脂肪者體內(nèi)的脂肪從何而來？營養(yǎng)專家是這樣解釋的：“如果每100克含900千卡熱量的脂肪被熱量大大減少的食物所取代，那么身體就會缺少通常的熱量，大腦會更快地發(fā)出饑餓信號。”這種強烈的饑餓感，可能促使吃素食的減肥者敞開肚皮吃，因為他們有一個足以安慰自己的心理：沒關(guān)系，放心吃吧，反正吃的是不含脂肪的東西，不會發(fā)胖的。但是。這自以為使發(fā)胖難為“無米之炊”的減肥飲食，并非真正“無米”，攝入的蛋白質(zhì)、糖在體內(nèi)過剩時照樣會轉(zhuǎn)化為脂肪儲存起來，使人依舊大腹便便。專家們說這種飲食減肥法是“自我欺騙”。
另外，過低的脂肪會導致低水平的血膽固醇。，對此，機體不會無動于衷，它將通過體內(nèi)自我調(diào)節(jié)加速脂肪分解，并促使攝人的糖類（碳水化合物）轉(zhuǎn)化為內(nèi)源性脂肪，結(jié)果反而會發(fā)生繼發(fā)性高脂血癥和肥胖癥，使減肥者的努力化為烏有。
一個人每天大約需要60克的脂肪，就是有冠心病的人也不應(yīng)少于50克，此外還需要從飲食中攝人40多種營養(yǎng)物質(zhì)。要是斷絕了脂肪，不僅會發(fā)生上述繼發(fā)性肥胖，更重要的是會減少與脂肪有關(guān)的許多營養(yǎng)素，如脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、胡蘿b素和僅脂蛋白、乙酰膽堿、磷脂等。有關(guān)專家認為，這種減肥法對于人的生長發(fā)育和防病益壽來說尤為有害。因此，正確的飲食減肥是合理、平衡、熱量不過剩的飲食，特別應(yīng)注意水果、蔬菜、粗糧的攝入，使人體所需的多種營養(yǎng)素從雜食中得到互補。
世間任何事情都不能太絕對。不攝入或極少攝人脂肪，反倒使減肥者越減越肥的事實，向減肥者敲響了一記警鐘。
