原料：雞脯肉100克，銀耳75克，蛋清100克，牛奶50克，黃瓜50克，胡蘿卜50克，淀粉25克，味精5克，香油25克，花生油50克，白糖10克，料酒10克，姜5克，蔥5克。
制作：將雞脯肉剁成茸入碗，加入蛋清、牛奶、淀粉攪勻。銀耳用溫水泡發(fā)，去蒂洗凈，用雞湯煨爛入味后撈出。黃瓜、胡蘿b切片，將花生油燒至6成熱時(shí)，加入調(diào)好的雞茸液，待浮起后撈出，用開(kāi)水焯洗去浮油并倒出余油；將香油燒熱，加入蔥、姜末煸炒，再加入雞茸、銀耳、黃瓜片、胡蘿卜片、雞湯、調(diào)料，煮沸后稍煨片刻，放汁芡，淋入明油，盛盤。
功效：補(bǔ)益五臟，適用于胃虛弱，肺陰不足之癥，尤宜老年人。
具有健身益壽，抗衰老之功。近年來(lái)科學(xué)家研究指出，銀耳可提高人體的免疫功能，所含多糖，對(duì)癌細(xì)胞有一定的抑制作用。
