原料:雞肝400克、山藥粉100克、雞蛋4個,菜腦500克、花椒3克、生姜10克;蔥10克、胡椒粉2克、食鹽3克、味精1克、料酒10克、芝麻油20克。
制法:1.將雞肝去筋膜,大的雞肝改成兩塊。
2.蔥切段,少許蔥切花。
3.姜拍破,雞蛋打散,加水豆粉、山藥粉,調(diào)成糊狀。
4.將雞肝拌入蔥、姜、胡椒粉、食鹽、味精、料酒略腌后,用蛋清糊上漿。
5.油鍋燒至六成熱(150℃)時,將雞肝逐塊放入鍋內(nèi)炸,用漏勺撈起、將鍋燒熱,注入芝麻油,下入雞肝,放蔥花、花椒,翻炸幾下盛盤即成。
功效:具有滋肝腎、清心明目之功效。
營養(yǎng)分析:雞肝主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素D、磷等成分。上述幾者有很好的滋肝功效。