原料：雞肝400克、山藥粉100克、雞蛋4個，菜腦500克、花椒3克、生姜10克；蔥10克、胡椒粉2克、食鹽3克、味精1克、料酒10克、芝麻油20克。
制法：1.將雞肝去筋膜，大的雞肝改成兩塊。
2.蔥切段，少許蔥切花。
3.姜拍破，雞蛋打散，加水豆粉、山藥粉，調(diào)成糊狀。
4.將雞肝拌入蔥、姜、胡椒粉、食鹽、味精、料酒略腌后，用蛋清糊上漿。
5.油鍋燒至六成熱（150℃）時，將雞肝逐塊放入鍋內(nèi)炸，用漏勺撈起、將鍋燒熱，注入芝麻油，下入雞肝，放蔥花、花椒，翻炸幾下盛盤即成。
功效：具有滋肝腎、清心明目之功效。
營養(yǎng)分析：雞肝主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素D、磷等成分。上述幾者有很好的滋肝功效。
