西紅柿又名番茄，味甘酸，性微寒，入肝、脾、胃、肺、腎五經(jīng)，能養(yǎng)陰生津、清熱止渴、健胃消食、涼血平肝，還具有解毒、美容、去脂等作用，對脂肪肝、高脂血癥或兼有高血壓、冠心病征見咽干舌燥、胃熱口苦、肝陰不足、目昏眼干者，具有清熱解毒、涼血平肝、生津止渴、健胃消食作用。熟食、煎湯、絞汁、加工成番茄醬，均可成為脂肪肝患者的日常保健食品。
（1）西紅柿酸奶飲：取西紅柿200克，酸牛奶200毫升，將西紅柿洗凈后，用溫水浸泡片刻，連皮切碎，在榨汁機(jī)中絞1分鐘后，加酸牛奶拌勻即成。每天早晨吃饅頭１兩后，喝此飲料，具有涼血平肝、補(bǔ)虛去脂作用。
（2）西紅柿雞蛋湯：取西紅柿200克，雞蛋1個，素油或香油5克，雞精少許。洗凈西紅柿切成厚片，待用。將雞蛋抽打成蛋糊待用。將西紅柿在素、香油里煸炒一下即放清水，旺火煮開時緩慢倒入蛋糊，當(dāng)湯微開時加入雞精，即可食用。隔天1次，佐餐用。具有健胃消食，生津止渴，止血利尿、養(yǎng)血補(bǔ)血、養(yǎng)心安神、滋陰潤燥、潤膚養(yǎng)顏、去脂護(hù)肝等作用。
（3）紅白魚丸湯：取西紅柿250克，魚肉250克，嫩豆腐250克，蔥花、姜片、雞精、香油各適量。將西紅柿洗凈、切塊。豆腐切塊待用。將魚肉洗凈，瀝干水分，剁成泥，調(diào)味，放入蔥花攪勻，做成魚丸子，待用。把豆腐、西紅柿一起放入鍋中煮沸后放入魚丸子，加姜片、雞精、淋入香油，煮熟即可成為家庭中的佐餐，選吃數(shù)量個人可隨意。此湯有健脾消食、養(yǎng)陰潤燥、去脂降壓、補(bǔ)虛益氣等作用。
食西紅柿四忌
一忌：未成熟的西紅柿不能吃。未成熟的西紅柿中含有大量“番茄堿”，多食會發(fā)生中毒。中毒癥狀為惡心、嘔吐、流涎及全身疲軟、乏力等癥狀，嚴(yán)重者還有生命危險。據(jù)研究西紅柿的這種有毒“生物堿”，會隨西紅柿皮色不斷成熟發(fā)紅后逐漸降低，并會在變紅的西紅柿中消失。所以，未成熟的帶青綠色的西紅柿，一定不要去品嘗。
二忌：空腹時不要吃西紅柿。西紅柿中含有大量果膠及柿膠酚等成分，是可溶性收斂劑。這些物質(zhì)很容易與胃酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)而形成不易溶解的塊狀物，使胃內(nèi)張力升高，可引起腹痛、嘔吐，甚至休克，所以，不主張在空腹時吃西紅柿。
三忌：西紅柿不要和黃瓜一同吃。西紅柿是一種富含維生素的果蔬食品，每100克西紅柿中含胡蘿卜素550微克，硫胺素和核黃素各0.03毫克，煙酸10.6毫克，維生素C19毫克，維生素E0.57毫克，維生素A92微克。而黃瓜中具有維生素C分解酶，能破壞西紅柿中維生素C及降低其他營養(yǎng)成分，所以，特別不宜將西紅柿與黃瓜在一起生食。
四忌：西紅柿烹調(diào)時間不宜過長。如果加熱時間過久或反復(fù)煮食，會使維生素被大量破壞，失去營養(yǎng)價值。
