砂仁肘子
【原料】豬肘子1000克，砂仁10克，蔥、姜、精鹽、花椒、黃酒、香油各適量。
【制法】將肘子刮洗干凈，瀝去水，用竹簽將皮扎滿成小眼；花椒、精鹽放鍋內(nèi)炒燙，倒出稍涼，趁熱在肘子上揉搓，后放于陶瓷容器內(nèi)腌24小時(shí)；蔥切段、砂仁研為細(xì)末；將腌好的肘子再刮洗一遍，瀝去水分，在肉的內(nèi)面撒上砂仁細(xì)粉，用凈布包卷成筒狀，再用繩捆緊，盛于籃子內(nèi)，放上姜片、蔥段、黃酒、旺火上蒸1.5小時(shí)；取出晾涼，解去繩布，抹上香油。佐餐食用。
【功效】滋養(yǎng)補(bǔ)虛，健胃行氣。適用于肝硬化脾虛濕滯者。
