【原料】鮮菊花50克，雞脯肉300克，雞蛋2只，豬油500克（實耗25克），姜l0克，黃酒l0毫升，麻油2毫升，雞湯75毫升，淀粉25克，食鹽、糖、胡椒粉、味精各適量。
【制作】（l）將雞脯洗凈后切片；菊花瓣用清水輕輕漂洗干凈；姜、蔥洗凈后切片、末。
（2）將雞片加蛋清、食鹽、黃酒、味精、胡椒粉、淀粉調(diào)勻上漿。另用小碗放食鹽、白糖、雞湯、胡椒粉、味精、淀粉、麻油調(diào)成芡汁。
（3）炒鍋燒熱，放豬油燒至五成熟時放入雞片，劃散。盛起雞片，留油50毫升，燒至五成熱時下蔥、姜稍煸，即放入雞片，烹黃酒，倒入芡汁，翻炒幾下，倒入菊花，翻炒均勻。
【功效】補(bǔ)養(yǎng)五臟，祛風(fēng)明目。適用于肝火上炎所致的風(fēng)火眼赤、視物昏花、高血壓、頭暈或夜盲癥、視網(wǎng)膜炎等癥。
