【原料】荷蘭豆250克,豬肝250克,云耳l2克,生姜2片,生抽、白砂糖、燒酒、生粉、精鹽各少許。
【制作】(l)先將白砂糖、生抽、燒酒和細鹽各少許及生粉適量調(diào)勻,做成腌料,備用。
(2)選用新鮮豬肝,切成薄片,用清水洗干凈血污,晾干水分,加入腌料拌勻,使腌透入味,備用。
(3)云耳用清水浸透發(fā)開,洗干凈,出水過冷水,備用。
(4)荷蘭豆擇去蒂、撕去筋,用清水洗干凈,備用。
(5)生姜用清水洗干凈,刮姜皮,切兩片,備用。
(6)燒熱油鍋,炒熟云耳、荷蘭豆,鏟起。再以姜、油熗鍋,放入豬肝,爆炒至將熟,加入荷蘭豆、云耳,炒勻,以少許精鹽調(diào)味,生粉水勾芡,即可以上碟食用。
【功效】養(yǎng)肝和胃,補血明目。適用于肝硬化所致的精神疲倦、面色蒼白無華、眼睛視物模糊、夜盲等病癥。