【原料】荷蘭豆250克，豬肝250克，云耳l2克，生姜2片，生抽、白砂糖、燒酒、生粉、精鹽各少許。
【制作】（l）先將白砂糖、生抽、燒酒和細鹽各少許及生粉適量調(diào)勻，做成腌料，備用。
（2）選用新鮮豬肝，切成薄片，用清水洗干凈血污，晾干水分，加入腌料拌勻，使腌透入味，備用。
（3）云耳用清水浸透發(fā)開，洗干凈，出水過冷水，備用。
（4）荷蘭豆擇去蒂、撕去筋，用清水洗干凈，備用。
（5）生姜用清水洗干凈，刮姜皮，切兩片，備用。
（6）燒熱油鍋，炒熟云耳、荷蘭豆，鏟起。再以姜、油熗鍋，放入豬肝，爆炒至將熟，加入荷蘭豆、云耳，炒勻，以少許精鹽調(diào)味，生粉水勾芡，即可以上碟食用。
【功效】養(yǎng)肝和胃，補血明目。適用于肝硬化所致的精神疲倦、面色蒼白無華、眼睛視物模糊、夜盲等病癥。
