味甘，性平。入肝、膽、膀胱經(jīng)。具有健脾益胃、益肺寧心、利肝膽之功效。
玉米是世界公認(rèn)的“黃金作物”。其富含維生素A、B族、E類和谷氨酸等，具有養(yǎng)肝護(hù)肝作用。其所含的植物纖維素含量比精米高出4～10倍，更有效地刺激腸蠕動(dòng)，推動(dòng)致癌物質(zhì)和腸內(nèi)毒素的排出，降低膽固醇的吸收。玉米所含亞油酸、卵磷脂，能降低血膽固醇，強(qiáng)化肝臟功能，對(duì)脂肪肝有一定作用。玉米還含有黃體素、玉米黃質(zhì)，可以抗眼睛老化，增強(qiáng)人的記憶力，對(duì)膽囊炎、膽石癥、黃疸型肝炎等有輔助治療作用。另外，玉米須含有維生素K、谷固醇、木聚糖等，有促進(jìn)膽汁分泌、加速血液凝固作用，還能吸收人體的一部分葡萄糖，對(duì)糖尿病有緩解作用。玉米須也具有很好的利尿作用。
食例：玉米蚌肉湯。具清熱滋陰，養(yǎng)肝涼血功效。取河蚌60克，新鮮玉米200克，鹽少許。先將蚌肉洗凈備用，去玉米衣留須洗凈，切成幾段，把玉米放入鍋內(nèi)，加清水蓋沒，用大火煮沸后改成中小火煮半小時(shí)后，再放入蚌肉煮20分鐘，調(diào)味即可食用。
注意：甜玉米是糖尿病患者不宜食用的。
