味甘，性微寒。入心、肝、脾經(jīng)。具有滋心養(yǎng)肝、補(bǔ)虛止汗、安神除煩之功效。
五谷為養(yǎng)，其中小麥最養(yǎng)肝。小麥富含的蛋白質(zhì)能促進(jìn)肝細(xì)胞的生長(zhǎng)和恢復(fù)，其含的糖類能解毒保肝，卵磷脂能加速肝細(xì)胞的活化和再生，強(qiáng)化肝臟功能，降低肝臟損害。此外，麥麩含高膳食纖維。我們知道，人體內(nèi)膽固醇的主要分解過程是通過糞便排泄。飲食中增加高纖維食物的攝入，就可增加膽固醇從糞便中的排出量，也能促進(jìn)毒素的排泄，防止肝癌發(fā)生。同時(shí)對(duì)糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化、老年性便秘、結(jié)腸癌都有防治作用。另外，常吃小麥還可增強(qiáng)記憶。對(duì)心肝陰虛者，中醫(yī)常用甘麥大棗湯來治療。
食例：甘麥大棗湯。具有養(yǎng)心調(diào)肝，除煩安神的功效。取小麥60克，甘草6克，大棗30克，加入適量清水，煎煮濾取湯汁，1日2次溫服。對(duì)心肝陰虛的精神恍惚，悲傷欲哭，心悸怔忡，夜寐不寧等癥狀者有效。
注意：小麥性偏寒涼，內(nèi)有脾胃虛寒者慎用。
