鴿肉 味甘咸，性平。入肺、肝、腎經(jīng)。具有補(bǔ)益肝腎、益氣補(bǔ)血功效。
《本草再新》記載：“治肝風(fēng)肝火，滋腎益陰。”鴿肉含有豐富的蛋白質(zhì)，且其脂肪的含量相對(duì)較低。尤其是乳鴿，更是肉鴿之精華，含有17種氨基酸及多種微量元素，維生素含量也高于雞、魚(yú)、牛肉。乳鴿的骨內(nèi)含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媲美，具有改善皮膚細(xì)胞活力，改善血液循環(huán)等功效，乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，加快創(chuàng)傷愈合，故享有“動(dòng)物人參”“一鴿勝九雞”之美稱。鴿肝中所含的膽素，可幫助人體更好地利用膽固醇，防治動(dòng)脈硬化。
食例：綠豆蓮子鴿肉湯。具有去肝火，清熱解毒功效。取鴿子1只，綠豆60克，蓮子50克，枸杞子20粒。黃酒、姜、食鹽適量。先將鴿子去內(nèi)臟，洗凈瀝干，和洗凈的綠豆、蓮子一起放入鍋里，倒入適量的水，燒開(kāi)后小火煲1小時(shí)，再放入泡洗凈的枸杞子后，稍煮即可。
