正常健康人的體液呈弱堿性，測定其血液的pH值為7.35，幾乎接近于中性。若人體內(nèi)缺乏含堿性元素的無機鹽，如鈣、鎂、鉀、鈉時，血液的pH值就會下降。當(dāng)血液的pH值低于7時，就稱為酸性體質(zhì)。這種血液酸性化的人可表現(xiàn)為手足發(fā)涼、皮膚脆弱、易生膿皰瘡，傷口不易愈合，抗病能力下降，易感冒；嚴(yán)重者可直接影響腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能，引起記憶力和思維能力的衰退。過量食用白糖者或糖尿病發(fā)生過酮中毒的病人都有酸性體質(zhì)征象。在日常生活中，過量食用或偏食各類米面、白糖、蛋黃、米酒、肉類、魚類，亦可呈現(xiàn)酸性體質(zhì)，因為上述食物是人體內(nèi)酸性物質(zhì)磷、硫、氯等元素的主要來源。在人體內(nèi)可使血液酸性化，一般被稱為酸性食物，但酸性食物與食物口味的“酸味”是兩碼事。
應(yīng)該說所有食物，不論瓜菜豆薯、肉魚蛋奶，不管其口味是酸、甜、苦、辣、咸，一旦進入人體后都要分解出內(nèi)含的酸性或堿性元素。生活實踐中人們認(rèn)識到絕大部分蔬菜、水果、海藻類、牛奶、紅薯、山藥內(nèi)都含堿性元素，含量最高的是菠菜，但其堿性度僅是同等重量海帶的堿性度的2／5。所以在日常生活中，每天食用魚貝、瘦肉、蛋黃的同時應(yīng)適當(dāng)吃點海帶、紫菜等藻類食物，或者在餐桌上增加各種蔬菜，或在食后吃點水果；在主食方面，如能在食用精米白面的同時，搭配點紅薯，均可減輕人體對酸堿代謝調(diào)節(jié)的負(fù)擔(dān)。
日本近年研究發(fā)現(xiàn)紅薯除去淀粉之后的殘渣中具有抗癌物質(zhì)。在日常生活中經(jīng)常吃點紅薯，對肝病病人防癌是有益的。但吃得太多?？梢鸱此?、燒心，影響消化吸收，從食物的酸堿度分析，紅薯的堿性度高達10.3，在體內(nèi)可以調(diào)整米面、肉食、魚貝類所造成血液中的高酸含量，適當(dāng)搭配，有利于預(yù)防酸性體質(zhì)發(fā)生。
人體是一個酸堿平衡的整體。酸性食物過多或是堿性食物過多，都會影響食物中的營養(yǎng)吸收，引起身體不適。因此，在你的飲食生活中，要掌握一點膳食酸堿平衡的知識，學(xué)會將酸堿性食物科學(xué)地合理搭配食用。
