又被稱為香蕈，冬菇等。是側(cè)耳科植物香蕈的子實(shí)體。性平，味甘。具有補(bǔ)氣血、降血脂、抗癌的功效。含多種糖類，包括甘露醇、海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖等，含蛋白質(zhì)如白蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白，又含18種氨基酸、30多種酶、脂肪、無(wú)機(jī)鹽（鈣、磷、鐵）和維生素類（B1、B2、C、D）等。可以燒，燉，炒，做湯。
適合慢性肝炎、脂肪肝、膽石癥、腎炎和便秘之人食用。因?yàn)橄愎綖閯?dòng)風(fēng)食品，患有慢性瘙癢性皮膚病者勿食為妥。據(jù)現(xiàn)代研究，常食香菇具有降低血清膽固醇的作用，能阻止動(dòng)脈血管硬化；香菇所含的香菇多糖可增強(qiáng)乙肝病人的抗體免疫功能，從而能治療或緩解乙肝患者的病情。《本草求真》中指出：“香蕈，食中佳品，凡菇稟土熱毒，惟香蕈味甘性平，大能益胃助食，中虛服之有益?！?
